おこし

穀物を加工し飴で固めた和菓子
八千代おこしから転送)

おこし(粔籹)は、加工した穀物で固めた和菓子の一種である。干菓子の一種で、おこし米などともいう。

おこし
おこし
種類 菓子
発祥地 日本の旗 日本
誕生時期 平安時代
主な材料 穀物、飴
類似料理 雷おこし
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歴史

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おこしは平安時代遣唐使によって持ち込まれた唐菓子のひとつである「粔籹(きょじゅ)」にその原型があるとされ、『和名類聚抄』にもその製法が残されている[1]。また、名称は煎って膨らむことから「興米」の漢字も用いられた。『延喜式』には神前に供えられた記録も残されており、賞味する貴族がこぼれた破片を払う姿から「粰𥹷[注釈 1]」とも呼ばれた[1]

南北朝時代末期から室町時代前期の成立とされる『庭訓往来』では「おこし米」という名称で記されている[2]。また、 室町時代から近世初期にかけて成立したとされる『猫の草子』では、の好物のひとつとして「おこし米」の名が挙げられている[2]

江戸時代初期の料理書『料理物語』にも菓子の項に「おこし米」の名で製法が記されており、ここでは薏苡仁(よくいにん。ハトムギ胚乳漢方薬の原料として用いられ、イボなどの皮膚病に効果があるとされる)とほしいを用いたおこしが記されている。穀物と水飴などが調達できれば庶民でも製造できたため、江戸時代には駄菓子や間食として全国に広まった。

日露戦争では明治天皇から戦地に「恩賜のおこし」35万箱が配られたが、これが兵隊達に好評で日本への帰国後におこしを求める風潮もみられたという[3]

大正時代になると機械化のための発明もみられるようになった[3]

なお、豆や穀物を加工したものに糖蜜をかけて固めた菓子を広く掛菓子(かけがし)という[3](関連項目も参照)。

中国にも類似の菓子は現在の華南にも伝わっており、主に米で作ることから米通(ミートン、mǐtōng)と呼ばれるが、いったん餅にはせず、を用いることや、水飴の配合などに違いがある。また、杏仁糖(スライスしたアーモンドを糖蜜で固めた物)や南瓜子酥かぼちゃの種を糖蜜で固めた物)の様におこしに類似した製法の菓子も存在する。

種類

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「お火焚き饅頭」と「三角おこし」
 
雷おこし

雷おこし岩おこしのようにきわめて硬いタイプからゆたかおこしのように落雁などに近い柔らかいタイプのものまで様々である。

また京都では三角形のおこしが一般的で11月にお火焚き饅頭と一緒に売られている。近年はゆず風味の味付けがなされていることが多い。

「世界のワースト料理100」へのランクイン

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2023年、世界の料理を紹介するサイト「テイスト・アトラス」が主催する「世界のワースト料理100」で日本の「おこし」が73位の栄冠(?)を勝ち取った[4]

脚注

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注釈

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  1. ^ 流のさんずいを米にした漢字

出典

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  1. ^ a b 辞典 和菓子の世界 P.30
  2. ^ a b 小林美和・冨安郁子「『東勝寺鼠物語』等にみる室町期僧房の食生活-その1」帝塚山大学現代生活学部紀要、第6号、9–18頁。
  3. ^ a b c 発明に見る日本の生活文化史 食品シリーズ 第3巻 菓子”. ネオテクノロジー. 2022年12月24日閲覧。
  4. ^ 「100 Worst Rated FOODS in the World」『tasteatlas』2023-2-8

参考文献

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  • 中山圭子『事典 和菓子の世界』岩波書店、2006年2月24日。ISBN 4-00-080307-7ISBN 978-4-00-080307-6 

関連項目

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