日本式中華料理

日本式中華料理^[1]^[2] （にほんしきちゅうかりょうり、英語：Japanese Chinese cuisine、中国語：日式中國菜）は、中華料理を日本の文化と日本人の嗜好に合わせてアレンジした料理と日本で新たに考案された中華料理を指す用語である。

中華という言葉は、日本語では中華料理や中華料理を出す店の意味で使われることもあり^[3]、日本の料理においては中華麺、冷やし中華、中華そば、中華風^{[注釈 1]}など、様々な場面で使われている。日本式中華料理の歴史は日本と中国間の歴史的・文化的交流の産物と言える。

歴史

日本に中華料理が伝来したのは弥生時代までさかのぼる。熟れ鮓の場合、日本に稲作が始まった弥生時代に作られたもので^[6]^[7]、当時、中国および東南アジアで魚を食べる方法が日本に導入されたものだと推定される。

中国と日本の交易が活発になっていた唐・宋の時期には、多くの中華料理が日本に伝わった。例として、日本の代表的な料理であるうどんの場合、遣唐使に派遣された日本人留学生が唐から製麺技術を持ち帰ったという説がある。ところてんもやはり奈良時代に中国から伝わった料理である^[8]。または、1241年に宋から帰国した円爾弁円が製粉技術を持ち込み、日本に粉食文化を伝播したという説もある^[9]。この他にも素麺^[10]、味噌^[11]^[12]、納豆^[13]^[14]なども中国に由来していたり、中国から伝わったという説を持った日本料理である。

江戸時代には鎖国をしていたが、長崎を通じて清との交易は行われており、干しナマコなどは日本からの輸出品として重要な外貨獲得品でもあった^[15]。江戸時代の半ばになると、中華料理を基本とした卓袱料理が長崎で誕生している^[15]。長崎風中華料理とも呼べる卓袱料理は普茶料理ともども江戸時代後期には江戸でも流行する^[15]。しかしながら、卓袱料理にも普茶料理にも肉類は用いられておらず、本格的な中華料理は明治になって肉食が解禁されるまで待つことになる^[15]。

明治12年（1879年）に築地居留地で王斉が経営する「永和斉」が開業し、明治16年（1883年）には、渋沢栄一らが音頭とって、八丁堀亀島町（現在の茅場町付近）に「偕樂園」が開業し、本格的な中華料理を出す店が日本に産まれる^[15]。しかしながら、偕樂園の料理は一番下の「並」で75銭。明治後半の給料生活者の月給が10円から15円ということを考慮すると庶民には手の届かない高級料理であった^[15]。

明治43年（1910年）には浅草で来々軒が開業^[15]。以後、明治から大正にかけて数々の名店が誕生し、昭和になると家族連れや宴会でこれらの店も賑わった^[15]。また、大正の終わりから昭和にかけては婦人誌ブームが起き、各婦人誌では目玉記事のひとつとして料理のページを掲載し、中華料理もさまざまな切り口で紹介された^[15]。

1868年から1930年代まで 80年余りの期間の間、日本に流入した中華料理は下のように分類できる。

ラーメン^[16]^[17]、中華麺^[18]、チャーハン^[19]のように、19世紀から20世紀に華僑たちを通じて流入した料理。
餃子のように、第二次世界大戦時、満洲国とその他の中国占領地から伝わった料理。
から揚げ^[20]のように、料理全体ではなく調理法が中国本土または華僑から伝わった場合。

日本に中国本土の料理の味や材料が伝わる際、若干変わって来る場合もある。代表的な例が、四川料理の麻婆豆腐とエビチリ、そして麻婆茄子などで、四川料理の辛さを日本人の味の好みに会うように緩和させたものである。

日本式中華料理の例

酸辣湯というスープ料理は中華料理でもオーソドックスな料理であるが、そこに麺を入れることは中国ではほとんどなく、酸辣湯麺は日本で考案されたものである^[21]。

ラーメン

中国では蘭州拉麺が一般的であり、トッピングや味付けによる種類があるにはあるが、多様性はそれほど多くない^[22]。

日本では、スープをとっても醤油味、味噌味、塩味など様々なラーメンがある^[22]。日本のラーメンは、中国では「日式拉麺」と表記して区別されている^[22]。

餃子

日本では焼き餃子が一般的であるが、中国では水餃子が一般的である^[22]。また、使われる具材の種類は中国のほうが豊富である^[22]。

チャーハン

見た目は中国と日本のものとで似るが、中国のチャーハンは日本のチャーハンよりも油っぽく、日本のようにパラパラした食感はない^[22]。

中国には無い日本発祥の料理例

冷やし中華^[23]
中華丼^[23]
天津飯^[23] - 原型と考えられる中華料理が存在しない^[23]。

中国における反応

中国・上海在住のブロガー花園祐が聞き取りを行った範囲では、日本式中華料理について問題視するような意見は中国人からは出ていない^[23]。

中華料理自体が、地方によって料理の味付けや素材が異なり、その土地に応じた工夫がされていることもあり、日本で日本人が日本人の舌に合わせて料理を変化させるのは自然なことであるというとらえ方である^[23]。

日本人が発明した料理を「中華料理」と呼ぶことについても、中華料理に敬意を払っているように見える（自分の国が発祥と主張しない）ことが評価されている^[23]。

脚注

^ “TOPICS ～in 海外～” (PDF). 北海道銀行 (2018年12月4日). 2024年2月28日閲覧。
^ “日本式中華料理が中国進出「中国人の胃袋」をつかむ勝利の法則”. www.afpbb.com (2022年3月20日). 2024年2月7日閲覧。
^ “Chuka: Japan's Unique and Tasty Take on Chinese Cuisine” (英語). gurunavi.com. 2024年2月3日閲覧。
^ “「中華風おかず」の人気レシピ”. レシピサイト Nadia. 2024年2月4日閲覧。
^ “中華風のサラダ”. クックパッド. 2024年2月4日閲覧。
^ Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H.; Reilly, P. J. Alan. Fish Fermentation Technology. p. 15–16. ISBN 9788970530031
^ Hiroto Takamiya (2001). “Introductory Routes of Rice to Japan: An Examination of the Southern Route Hypothesis”. Asian Perspectives (University of Hawaii Press) 40 (2): 209–226. doi:10.1353/asi.2001.0026. hdl:10125/17154.
^ Shimamura 2010.
^ “うどん・そばも饅頭も | 博多の魅力”. 博多の魅力 | きっとあなたも博多を好きになる　博多の情報発信サイト (2016年1月31日). 2024年2月3日閲覧。
^ “そうめん”. そばの散歩道. 日本麺類業団体連合会 / 全国麺類生活衛生同業組合連合会. 2018年8月2日閲覧。
^ “Open innovation of Marukome and Panasonic in order to create "New Miso Life"” (英語). Panasonic.com. Naoaki Yamamoto (2018年3月7日). 2022年5月18日閲覧。
^ “The origin of miso” (英語). Abokichi.com. Yumi Miyamoto (2017年3月2日). 2022年5月18日閲覧。
^ “History of Natto and Its Relatives (1405-2012) - SoyInfo Center”. www.soyinfocenter.com. 2019年11月16日閲覧。
^ “History of Soy Nuggets (Shih or Chi, Douchi, Hamanatto) - Page 1”. www.soyinfocenter.com. 2019年12月14日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ 福地享子 (2021年1月13日). “中国料理はいつから日本にあった？江戸〜昭和のグルメ本から読み解く中国料理”. 料理王国. 2024年4月13日閲覧。
^ Okuyama, Tadamasa『文化麺類学・ラーメン篇』Akashi Shoten、2003年。ISBN 978-4750317922。
^ Kosuge, Keiko『 [Japanese Ramen Story]』Kodansha、1998年。ISBN 978-4062563024。https://books.google.com/books?id=b1mbAAAACAAJ。
^ “中華麺の歴史”. 東京都中華麺製造業協同組合. 2016年5月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年7月7日閲覧。
^ Ono, T.; Salat, H. (2013). Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 397–398. ISBN 978-1-60774-353-8
^ “Japan's History of Fried Food” (英語). TalentHub Blog | Live and work in Japan (2017年10月24日). 2019年5月31日閲覧。
^ 花園祐 (2018年2月28日). “日本にしかない「中華料理」、中国人はどう思う？”. JBpress. p. 1. 2028年2月28日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 花園祐 (2018年2月28日). “日本にしかない「中華料理」、中国人はどう思う？”. JBpress. p. 2. 2028年2月28日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 花園祐 (2018年2月28日). “日本にしかない「中華料理」、中国人はどう思う？”. JBpress. p. 3. 2028年2月28日閲覧。

注釈

^ 「中華風おかず^[4]」や「中華風サラダ^[5]」のように、料理自体は日本料理でありながら、風味や香り、味などを中国料理に似せた料理を「中華風」と呼ぶ。