エビのチリソース煮

エビの炒め料理
エビチリから転送)

エビのチリソース煮(エビのチリソースに、中国語乾焼蝦仁または乾焼明蝦)は、エビを辛い味付けで炒めた料理エビチリという略称で呼ばれることも多い。

乾焼蝦仁 / 乾焼明蝦
中国語
繁体字 乾燒蝦仁
乾燒明蝦
簡体字 干烧虾仁
干烧明虾
発音記号
標準中国語
漢語拼音Gānshāo xiārén
Gānshāo míngxiā
朝鮮語
ハングル깐쇼새우
칠리새우
発音記号
RR式Kkansyo saeu
Chilri saeu
MR式Kkansyo saeu
Ch'ilri saeu
英語
英語Chili shrimp
Shrimp with Chili Sauce

来歴

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現在知られているポピュラーレシピは、中華料理人の陳建民日本で中華料理店を営むにあたり、上海風四川料理の「乾焼蝦仁」(カンシャオシャーレン、繁体字: 乾燒蝦仁簡体字: 干烧虾仁)をアレンジしたレシピが広まったものである。香港台湾では「乾焼明蝦」(カンシャオミンシャー、繁体字: 乾燒明蝦簡体字: 干烧明虾)と書くことも多い。

当時は日本人豆板醤の辛味に慣れていなかったことからケチャップスープ卵黄を用いて辛味を抑え、また調理法そのものを簡易化し今のエビチリが作られた。

このレシピが完成するまでは、生のトマトを刻んで入れたりするなどの試行錯誤があり、現在のエビチリは陳建民が晩年に至って完成させたものであると、陳建民の息子の陳建一は語っている。

ケチャップやスープの素の利用により、家庭でも作ることが容易になり、辛さが抑えられた事もあって、日本の大衆に受け入れられ、中華料理ブームに乗った食品会社の宣伝も手伝って一気に普及した。今日では代表的な中華料理の一つとして広く親しまれている。

関連項目

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外部リンク

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