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カポナータ

シチリア島およびナポリの伝統料理

カポナータ（イタリア語: Caponata）は、シチリア島およびナポリの伝統料理。

カポナータ
カポナータ

シチリアのカポナータ

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シチリアのカポナータは揚げナスの甘酢煮である。カプナータ（Capunata）またはカプナティーナ（Capunatina）とも呼ばれる。イタリア全土で有名な料理であり、スペインのカタルーニャから渡来したと考えられている。

ナスを一度オリーブ油で揚げ、別鍋にオリーブ油で炒めたタマネギ、セロリ、トマト、オリーブ、ケッパーと合わせて白ワイン酢で軽く煮込み、塩、砂糖で調味したのちに、バジリコをちらして常温で供する。仕上げにココアパウダーを加えることもあり、ゆで卵やカラスミ、マグロの卵、オイルサーディン、タコ、エビなど魚介類が入る場合もある[1]。

ナポリのカポナータ

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ナポリのカポナータは、水に浸して戻した乾パンとトマト、ニンニク、オレガノを塩とオリーブ油で和えたサラダ状の料理である。アックァ・サーレ（Acqua Sale）とも呼ばれる。乾パンはパネ・ビスコッタート（Pane Biscottato）またはフレセッレ（Freselle）と呼ばれるものを用いる。バジリコやパセリ、タマネギ、オリーブ、ツナの油漬け、ケッパー、茹でたさやいんげん、アンチョビ、ピーマンや唐辛子の油漬け、ナスの油漬け、キノコの酢漬けを入れることもある[2]。

類似料理

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カポナータと似た夏野菜の炒め煮は、南イタリア全域にある他、南ヨーロッパ各地にもよく見られる[3]。

チャンボッタ（イタリア語版）
ナポリの料理[3]。日本では混同されることも多い。
野菜の種類が異なる場合がありほか、甘酸っぱい味付けにはしない点が異なる[4]。
ラタトゥイユ
フランス・ニースの郷土料理。使用する野菜は同じだが、以下のような違いがある。
  • カポナータは野菜を素揚げしてからトマトソースを合わせるが、ラタトゥイユは野菜を炒め煮する[5]。
  • カポナータにはビネガーが用いられるが、ラタトゥイユには用いられない[5]。
ムサカ
日本においては、トルコやアラブのムサカが、カポナータやラタトゥイユに似ているという指摘がある[6]。
ピスト・マンチェゴ
スペイン料理[3]。

出典

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  1. ^ Simeti, Mary Taylor. Pomp and Sustenance. Ecco, Hopewell, NJ, 1989. p.77-78.
  2. ^ Schwartz, Arthur. Naples at Table. Harper Collins, New York, 1996. p.359-361
  3. ^ a b c 青木ゆり子「カポナータ」『世界の郷土料理事典: 全世界各国・300地域料理の作り方を通して知る歴史、文化、宗教の食規定』誠文堂新光社、2020年、155頁。ISBN 978-4416620175。 
  4. ^ Schwartz, Arthur. Naples at Table. Harper Collins, New York, 1996. p.364-366
  5. ^ a b 佐々木ケイ「拝啓 イタリア料理様 十二皿目 なすのカポナータ シチリア風」『Dancyu』2020年9月号、プレジデント社、138頁。 
  6. ^ 「ムサカ」『W17 世界の地元メシ図鑑』地球の歩き方、2022年、177頁。ISBN 978-4059201090。 
 

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