4-メトキシ-2-メチル-2-ブタンチオール
4-メトキシ-2-メチル-2-ブタンチオール（英: 4-Methoxy-2-methyl-2-butanethiol）は、有機硫黄化合物の一種。4-メトキシ-2-メチルブタン-2-チオールとも表記される。
| 4-メトキシ-2-メチル-2-ブタンチオール 4-Methoxy-2-methyl-2-butanethiol[1] | |
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別称 4-メトキシ-2-メチルブタン-2-チオール | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 94087-83-9 |
| 特性 | |
| 化学式 | C6H14OS |
| モル質量 | 134.24 g mol−1 |
| 外観 | 無色の液体 |
| 沸点 |
59 °C, 332 K, 138 °F |
| 水への溶解度 | 不溶 |
| エタノールへの溶解度 | 可溶 |
| 関連する物質 | |
| 関連物質 | ブタンチオール 4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
生成
編集天然にはカシスに含まれ、特有の重いフルーティな香りに寄与する[2]。煎茶にも、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノンとともにごく微量含まれる。両物質とも嗅覚閾値が低いことから、煎茶の香り成分として重要な役割を持つ[3]。
用途
編集コーヒー飲料等向けに、フルフリルメチルスルフィドやフルフリルメチルジスルフィドなどと組み合わせた淹れたて感賦与剤[4]、また緑茶飲料用の香料[3]として利用される。
脚注
編集- ^ Online Edition: "Specifications for Flavourings"（国際連合食糧農業機関）
- ^ 香りのミニ知識（長谷川香料）
- ^ a b 煎茶の香気寄与成分の探索（小川香料）
- ^ コーヒーの淹れたて感賦与剤（j-platpat）
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