髙橋明宏
髙橋 明宏（たかはし あきひろ、1977年11月27日 - ）は、日本料理の料理人（鰻割烹料理）で、杉戸 (杉戸町)本店の｢うなぎ割烹 髙橋屋｣、銀座店｢銀座 四代目 髙橋屋｣の四代目 総料理長であり、代表取締役社長でもある。
たかはし あきひろ 髙橋 明宏 | |
|---|---|
 四代目 髙橋 明宏 | |
| 生誕 |
1977年11月27日（47歳） 日本東京都浅草 （現：埼玉県杉戸町） |
| 国籍 |
日本 |
| 出身校 | 花咲徳栄高等学校 |
| 職業 | 料理人（鰻割烹料理） |
| 活動拠点 |
日本 埼玉県北葛飾郡杉戸町 東京都中央区銀座 |
| 肩書き | 四代目 髙橋屋 総料理長 |
| 親 | （三代目）髙橋佑輔（父） |
| 公式サイト |
www |
概要
編集和食料理人の松久信幸(NOBU MATSUHISA)氏と交流が深く、2014年にNHK｢課外授業 ようこそ先輩[1]｣にて共演。2023年には、松久信幸(NOBU MATSUHISA)氏主演のAGCテレビによる4部構成ドキュメンタリーシリーズの際にも共演している。
2020年ホリエモン万博にてWAGYUMAFIAと並んでVIP用弁当を担当。
歌舞伎界からは、贔屓にされ自宅ケータリングにて料理提供などもおこない、百貨店や外商向けにお取り寄せ商品も提供している。
2021年11月 写真家レスリー・キーによる作品撮りが行われる。
四代目 高橋明宏が新たに生み出したうなぎの焼き方「関西風 地焼き」は、素材の味を最大限に引き出す調理法として、近年注目を集めている。
経歴
編集- 1977年 東京都浅草に生まれる。
- 1990年 杉戸町立杉戸小学校を卒業。
- 1993年 杉戸町立杉戸中学校を卒業。
- 1996年 花咲徳栄高等学校(食物学科)を卒業。在籍時、応援団 団長として活躍。
- 1997年 新宿調理師専門学校を卒業。
- 1999年 東京情報ビジネス専門学校 フードビジネス学科を卒業後、料理人修業に入る。(築地 海恵、青山 (東京都港区) 忍庭、代官山 萬葉庭、銀座 川のほとりで)
- 2007年 春日部青年会議所、日本青年会議所（JCI）に所属。現在は、春日部青年会議所、日本青年会議所OBクラブ会員に所属。
- 2009年 数々の料理店の修業を経て実家の杉戸 (杉戸町)本店｢うなぎ割烹 髙橋屋｣に戻り事業を立て直す。
- 2010年 真空パックによるインターネットでの通信販売のお取り寄せを開業。
- 2020年 新型コロナウイルス感染症が拡大しお持ち帰り弁当にも注力した。[2]
- 2021年 中央区 (東京都)銀座四丁目に｢銀座 四代目 髙橋屋｣を開店。[3][4]
- 2021年 加須青年会議所（JCI）の例会に講師を務めた。講演テーマ「老舗を立て直す」
- 2022年 安倍晋三（元首相）宅へうな重を自ら届ける。[5]
- 2023年9月に｢銀座 四代目 髙橋屋｣がミシュランガイドNewセレクションに掲載される。[6]
- 2023年12月に｢銀座 四代目 髙橋屋｣がミシュランガイド東京2024 セレクテッドレストランに選ばれる。[7]
- 2024年9月24日に公益社団法人日本青年会議所（JCI）関東地区 埼玉ブロック協議会 ビジネス拡大委員会の9月全体委員会にて講師を務める。
- 2024年10月に｢銀座 四代目 髙橋屋｣がミシュランガイド東京2025 セレクテッドレストランに選ばれる。[8]
受賞歴
編集平成二十六年（2014年）埼玉S級グルメTOP30店に認定。
平成二十八年（2016年）うなぎ百選店に認定。
令和五年（2023年）MICHELIN Guide Tokyo September 2023 New selectionsに掲載。[6]
令和五年（2023年）「ミシュランガイド東京2024」 セレクテッドレストランに掲載。[7]
令和六年（2024年）銀座店｢銀座 四代目 髙橋屋｣が「Architecture & Design Community」によるInternational Architecture & Design Awards 2024にて2024年国際建築デザイン賞銅賞を受賞。[9]
令和六年（2024年）銀座店｢銀座 四代目 髙橋屋｣が食べログ うなぎ 百名店 2024に選出。[10]
令和六年（2024年）「ミシュランガイド東京2025」 セレクテッドレストランに掲載。[8]
うなぎ割烹 髙橋屋
編集髙橋屋は明治元年（1868年）に創業した老舗鰻料理店。室町三井家の流れをくんでいる。 髙橋屋の名物はうなぎ料理。うなぎの旨味と香ばしさを生かした料理の数々を提供している。 厳選の活うなぎを季節に応じて産地を変え、日本料理や割烹料理に近い仕込みで、一尾一尾、小骨をピンセットで取り除き、じっくり蒸してから備長炭で焼き上げる製法。代々受け継がれてきた秘伝のタレを使用している。 杉戸町推奨土産品にもなっている名物料理「うなぎの天婦羅」が有名。[11]
-
杉戸町推奨土産品「うなぎの天婦羅」 -
特上うな重御膳（本店） -
髙橋屋の「うな重」
各店舗
編集
テレビ番組
編集ラジオ
編集参考文献
編集- 『蒲焼店が考える“これから”』 <うなぎ>日本養殖新聞 2015年1月25日号掲載
- 『＜新型コロナ＞お持ち帰り弁当に注力、老舗うなぎ割烹「高橋屋」前向き SNS駆使、真空パックも全国配送』 埼玉新聞 2020年5月1日掲載[2]
- 『安倍元首相宅へ配達も…各界重鎮も地元民も愛する老舗の技 うなぎ割烹「髙橋屋」４代目社長・髙橋明宏さん』 埼玉新聞 2022年7月31日掲載[5]
- 『流人道中記』 (著者:浅田次郎 中央公論新社) 2023年2月21日号掲載[24]
- 『読めばもっとおいしくなる うなぎ大全』 (著者:高城 久 講談社) 2024年6月20日号掲載
- 『真夏のごほうび 新世代うなぎ四景』 週刊文春 2024年8月8日号掲載
- 『高橋屋 うなぎ 杉戸町(特製うなぎ御膳・うなぎ天丼)の特色と歴史、読売新聞春日部支局長が取材』 読売新聞 2024年11月8日掲載[25]
出典
編集- ^ 課外授業 ようこそ先輩 「最高の調味料はおもてなし～和食料理人 松久信幸～」 | NHKクロニクル | NHKアーカイブス NHK 2014年2月28日
- ^ a b ＜新型コロナ＞お持ち帰り弁当に注力、老舗うなぎ割烹「髙橋屋」前向き SNS駆使、真空パックも全国配送 埼玉新聞 2020年5月1日
- ^ 150年の伝統ある鰻店がついに銀座進出。割きたて、蒸したて“ふわっとろ”の味わい 家庭画報 2022年11月8日
- ^ 『四代目 髙橋屋』が銀座に進出！ あの芸能人にも愛される老舗のうなぎ専門店 - dressing（ドレッシング） ぐるなび 2021年09月15日
- ^ a b 安倍元首相宅へ配達も…各界重鎮も地元民も愛する老舗の技 うなぎ割烹「髙橋屋」４代目社長・髙橋明宏さん 埼玉新聞 2022年7月31日
- ^ a b 銀座 四代目 髙橋屋／Ginza Yondaime TAKAHASHIYA - 東京 - ミシュランガイドレストラン 2023年9月13日
- ^ a b 東京 - おすすめレストラン ミシュランレストラン - ミシュランガイドレストラン 2023年12月5日
- ^ a b 東京 - セレクテッドレストラン ミシュランレストラン - ミシュランガイド 2024年10月17日
- ^ Ginza Yondaime Takahashiya - Bronze Winner / Restaurants, Bars & Cafes Design / IADA 2024 - ᐅ International Architecture & Design Awards 2023 | Architecture & Design Community 2024年5月24日
- ^ 食べログ うなぎ 百名店 2024 食べログ 2024年7月9日
- ^ 杉戸町観光協会推奨。すぎさんぽ掲載
- ^ うなぎ割烹 髙橋屋(東武動物公園) | 出没！アド街ック天国 | 草加・越谷・春日部・久喜 | テレビ東京 旅グルメ テレビ東京 2013年8月31日
- ^ ぶらり途中下車の旅 日本テレビ 2015年6月20日
- ^ ザキヤマの街道歩き旅｜土曜スペシャル テレビ東京 2021年10月30日
- ^ 【ポップアップ】うな重『銀座 四代目 髙橋屋』のお店・メニューを紹介 Activi TV 2022年9月5日
- ^ マツコの知らない世界：うなぎの世界 TBSテレビ 2022年11月8日
- ^ KinKi Kidsのブンブブーン フジテレビ 2023年1月28日
- ^ マツコ＆有吉 かりそめ天国 テレビ朝日 2024年3月8日
- ^ ニンゲン観察バラエティ『モニタリング』 TBSテレビ 2024年4月11日
- ^ 芸能人格付けチェック 秋の3時間スペシャル』 朝日放送テレビ 2024年10月1日
- ^ 黄金のワンスプーン！ TBSテレビ 2024年10月11日
- ^ おお江健次の熱血シゴトーク | Facebook エフエムナックファイブ 2019年7月10日
- ^ 今晩のゲストは、うなぎ割烹 髙橋屋 四代目の髙橋明宏さん | 埼玉 彩響のおもてなし | AM1422kHz アール・エフ・ラジオ日本 2023年5月23日
- ^ 流人道中記｜特設ページ 中央公論新社 2023年2月21日
- ^ 高橋屋 うなぎ 杉戸町(特製うなぎ御膳・うなぎ天丼)の特色と歴史、読売新聞春日部支局長が取材 読売新聞 2024年11月8日
関連項目
編集外部リンク
編集- うなぎ割烹 髙橋屋 本店
- 銀座四代目 髙橋屋 銀座店
- うなぎ割烹 髙橋屋 お取り寄せ
- 創業150年 四代目 銀座 髙橋屋！！ - Ameba Blog
- 銀座 四代目 たかはしや 鰻屋です！ (@ginzatakahashiya21) - Instagram
- 銀座 四代目 髙橋屋 髙橋明宏 (@takahashiya21) - Instagram
- 髙橋屋・四代目、GINZA TOKYO (@takahashiya21) - X（旧Twitter）
- 創業150年 天然うなぎ 四代目 銀座 髙橋屋 (takahashiya21) - Facebook
- 髙橋屋 四代目 (Ginza Akihiro Takahashi) (100002372796776) - Facebook