製茶

（荒茶から転送）

製茶（せいちゃ）とは、茶を製造・加工することである。

乾燥工程

概要

日本茶の製茶

地場産の番茶などを除き、一般的な煎茶は荒茶までの工程を茶農家が行い、各茶農家から買い集めた荒茶を茶商（製茶メーカー）が仕上げ茶に加工する^[1]。

煎茶の仕上げ茶を製造する工程は以下のようになる。

火入れ: 荒茶を乾燥させ風味を向上させる。選別した後に火入れを行う場合もある。
ふるい分け、切断: 不揃いな茶葉を整形する。
選別、木茎分離: 茎や木を取り除き、粉茶や茎茶などの出物と呼ばれる茶葉を選別する。
合組: 茶葉を商品の特性に合わせてブレンドし、梱包、出荷する。

ほうじ茶や玄米茶は合組後に手を加えて作られる。

製茶メーカー

関連人物

脚注

[脚注の使い方]

^ 公益社団法人日本茶葉中央会、NPO法人日本茶インストラクター協会監修『日本茶の図鑑』マイナビ、第2刷、2015年、ISBN 9784839948139、pp.8,166.

関連項目

茶業

外部リンク

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