意麺

意麺（イーミェン）は、台南市鹽水発祥とされる伝統的な麺、食材である^[1]^[2]^[3]。

タウナギを乗せた鱔魚意麺

小麦粉と卵（鶏卵やアヒルの卵）を使い、水を加えずに作った麺で、平打ちの縮れ麺である^[1]^[3]。

広東料理発祥の卵麺である伊麺（伊府麺）とは、厳密には別物ではあるが同一視されていることも多い。

出典

^ ^a ^b 「台湾」『W26 世界の麺図鑑』地球の歩き方、2022年、77頁。ISBN 978-4059206002。
^ 「台南ローカルグルメ」『28 地球の歩き方 Plat 台南』地球の歩き方、2023年、58頁。ISBN 978-4059211372。
^ ^a ^b 『日本初上陸！台湾塩水意麺　「騒豆花」で 2023年6月17日（土）より販売開始！』（プレスリリース）フークル、2023年6月16日。2024年1月13日閲覧。

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