二炭酸ジメチル

二炭酸ジメチル（にたんさんジメチル、Dimethyl dicarbonate、DMDC）は、有機化合物で、炭酸エステルの1つ。刺激臭のある無色透明の液体である。飲料の防腐剤または殺菌剤、酢酸キナーゼとグルタミン酸デカルボキシラーゼの酵素阻害剤として使われている。

二炭酸ジメチル
IUPAC名 炭酸メトキシカルボニルメチル
別称 DMDC
識別情報
CAS登録番号	4525-33-1
E番号	E242 (防腐剤)
SMILES O=C(OC(=O)OC)OC
特性
化学式	C4H6O5
モル質量	134.09
外観	無色透明の液体
密度	1.25 g/ml (液体)
融点	16-18 ℃
沸点	172 ℃
粘度	2.1 Pa·s
危険性
主な危険性	毒性
Rフレーズ	R22, R23, R34
Sフレーズ	S7/9, S26, S36/37/39, S45
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

飲料に添加されると化学的に次のような反応が起こる。

• DMDC + H₂O → 2CH₃OH + 2CO₂
• DMDC + R-OH → 炭酸エチルメチル
• DMDC + NH₃ → カルバミン酸メチル
• DMDC + アミノ酸 → 対応するカルボキシメチル化アミノ酸

DMDCはときどき二酸化硫黄の代用品としてワインの保存料に使われ、ブレタノマイセスのような酵母菌を不活発化させる。アメリカのアメリカ食品医薬品局では、1998年にDMDCをワインに使用することが承認された。また、ドイツ（1978年から）やニュージーランドでも承認されている。

DMDCはワインの他にコーヒー、茶、シードル、フルーツワイン、蜂蜜酒の殺菌にも使われている。

関連項目

• 二炭酸ジ-tert-ブチル(Di-tert-butyl dicarbonate)
• 二炭酸ジエチル（ジエチルピロカーボネート）(Diethylpyrocarbonate)
• カルバミン酸メチル(Methyl carbamate)