ヒレ

食肉部位名称または魚の加工方法のひとつ

ヒレ: filet[† 1])とは、食肉部位名称またはの加工方法のひとつである。

ヒレ肉
テンダーロイン。カットしたもの。

食肉

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フィレヒレ肉(ヒレにく)近畿地方ではヘレともいう。

など食用家畜大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である[1]。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。

三枚におろして骨を抜いた魚の切り身をフィレまたはフィレーと呼ぶ。ただし、肉と異なりヒレと呼ばれることはない[2]

脚注

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注釈

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  1. ^ フランス語発音: [filɛ] フィレ

出典

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  1. ^ 旭屋出版・料理と食シリーズ『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』102頁。
  2. ^ 魚のフィレの原産地認定について(お知らせ) (PDF)大阪税関業務部)

関連項目

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