トムカーガイ
トムカーガイまたはトムカーカイ（タイ語: ต้มข่าไก่、発音 [tôm kʰàː kàj]; Lao: ຕົ້ມຂ່າໄກ່、発音 [tôm.kʰāː.kāj]、チキン・ガランガル・スープの意）はタイとラオスのスープ。スパイスと酸味の効いたココナッツミルクのスープである。
| トムカーガイ | |
|---|---|
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| 種類 | スープ |
| 発祥地 | タイ王国、ラオス |
| 提供時温度 | ホット |
| 主な材料 | ココナッツミルク、ガランガル、レモングラス、コブミカンの葉、キノコ、鶏肉 |
 Cookbook ウィキメディア・コモンズ | |
食材
編集タイのトムカーガイでは通常ココナッツミルク、ナンプラー、エシャロット、鶏肉、ガランガル、バイマックルート（コブミカンの葉）、レモングラス、プリッキーヌ、パクチー（あるいはイノンド）、フクロタケ（あるいはシイタケなど）、マナオ果汁が用いられる。仕上げに揚げたトウガラシが加えられることもある。
バリエーション
編集タイのトムカーガイでは通常パクチーが使われ、イノンドを使うことは一般的ではないが、一方のラオスではイノンドが使われる。イノンドはラオス料理で一般的なハーブで、タイではこれをパクチー・ラオと呼ぶ。
シーフードを用いたトムカータレ（タイ語: ต้มข่าทะเล）、キノコがメインのトムカーヘット（タイ語: ต้มข่าเห็ด）、豚肉のトムカーム（タイ語: ต้มข่าหมู）、豆腐をつかったトムカータオフ（タイ語: ต้มข่าเต้าหู้）などのバリエーションがある[1]。
参考文献
編集関連文献
編集- Ayusuk, S., Siripongvutikorn, S., Thummaratwasik, P., & Usawakesmanee, W. (2009). Effect of heat treatment on antioxidant properties of Tom-Kha paste and herbs/spices used in Tom-Kha paste. Kasetsart Journal Natural Science, 43(5), 305-312.
- Buasi, J. Joy's Thai Food Recipe Cookbook. Apornpradab Buasi.
- Sunanta, S. (2005, October). The globalization of Thai cuisine. In Canadian Council for Southeast Asian Studies Conference, York University, Toronto (pp. 1-17).
