ジフルフリルジスルフィド

ジフルフリルジスルフィド（英: Difurfuryl Disulfide）は、化学式C₁₀H₁₀O₂S₂で表される有機硫黄化合物の一種である。

ジフルフリルジスルフィド Difurfuryl Disulfide
別称 フルフリルジスルフィド
識別情報
CAS登録番号	4437-20-1
特性
化学式	C10H10O2S2
モル質量	226.32 g mol−1
外観	黄色の液体
匂い	メルカプタン様の不快臭
融点	10～11℃
沸点	121℃（0.1kPa）
危険性
引火点	＞110℃
関連する物質
関連物質	フラン-2-イルメタンチオール ビス(2-メチル-3-フリル)ジスルフィド
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

性質

二つのフラン-2-イルメタンチオール分子がジスルフィド結合し二量化したような構造を持つ。天然には、白パンや焙煎したコーヒーに含まれる。不快なメルカプタン臭を持つが、希釈するとキャラメルのような焙煎香となる。

用途

コーヒーフレーバーをはじめ、食品香料として幅広く使用される。

参考文献

• 合成香料編集委員会『合成香料 化学と商品知識（増補新版）』化学工業日報社、2016年。ISBN 978-4-87326-677-0。