カプサンチン

カプサンチン（英語: Capsanthin）はキサントフィルの一種の天然の赤色染料である。欧州域内でのE番号はE160c(i)である。ピーマンの主なカロテノイドである。

カプサンチン
IUPAC名 (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-19-[(4R)-4-Hydroxy-2,6,6-trimethylcyclohexen-1-yl]-1-[(1R,4S)-4-hydroxy-1,2,2-trimethylcyclopentyl]-4,8,13,17-tetramethylnonadeca-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaen-1-one
別称 (3R,3′S,5′R)-3,3′-Dihydroxy-β,κ-caroten-6′-one
識別情報
CAS登録番号	465-42-9
PubChem	5281228
ChemSpider	4444640
UNII	420NY1J57N
EC番号	207-364-1
E番号	E160c(i) (着色料)
KEGG	C08584
ChEBI	CHEBI:3375
ChEMBL	CHEMBL1519371
SMILES CC1=C(C(C[C@@H](C1)O)(C)C)/C=C/C(=C/C=C/C(=C/C=C/C=C(\C)/C=C/C=C(\C)/C=C/C(=O)[C@@]2(C[C@H](CC2(C)C)O)C)/C)/C
InChI InChI=1S/C40H56O3/c1-29(17-13-19-31(3)21-23-36-33(5)25-34(41)26-38(36,6)7)15-11-12-16-30(2)18-14-20-32(4)22-24-37(43)40(10)28-35(42)27-39(40,8)9/h11-24,34-35,41-42H,25-28H2,1-10H3/b12-11+,17-13+,18-14+,23-21+,24-22+,29-15+,30-16+,31-19+,32-20+/t34-,35+,40+/m1/s1 Key: VYIRVAXUEZSDNC-RDJLEWNRSA-N
特性
化学式	C40H56O3
モル質量	584.87 g mol−1
外観	深紅の固体
融点	181-182℃
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。