アイオリソース

バレンシア料理の典型的なソース

アイオリ: aioli)は、カタルーニャでよく用いられるソースの一種。アイヨリ: aïoliプロヴァンス語: alhòli)、アリオリカタルーニャ語: allioli)とも呼ばれる。マヨネーズヴィネグレットソース同様の乳化ソースである。「ニンニク入りマヨネーズ」と説明されることもある。ブイヤベースなどに入っているにつけて食べることが多い。

アイオリソース

概要

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名称はプロヴァンス語のalh(ニンニク)とòli(油)から成る合成語である。マヨネーズ同様、卵黄と油を乳化させて作る。

プロヴァンス地方では、茹でた野菜ニンジンジャガイモさやいんげん)、茹でた塩鱈茹で卵にアイオリソースをつけて食べる料理をル・グランタイオリ(Le Grand Aïoli)と呼ぶ。ブイヤベースに添えることもある。

アイオリはスペインカタルーニャ州の伝統料理でもあり、カタルーニャ語では「allioli」と表記する。カタルーニャではあらゆる料理にアイオリを添えるが、特にグリルした肉料理には必須とされる。

他に具材を加えた場合、フランス料理としては別のソースになる。

関連項目

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