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へらずし

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へらずしは、高知県大月町の郷土料理[1]。ブリの切り身を酢ミカンで締め、酢飯を挟んだ料理である[1][2][3]。ブリへらずし、鰤へら寿司などとも呼ぶ。

へらずし
別名 へだずし
種類 寿司
発祥地 日本の旗 日本
地域 高知県大月町
誕生時期 明治時代
主な材料
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古満目地区は定置網漁が盛んであり江戸時代後期からブリ漁が盛んであった[1][3]。その漁師が考案したものと考えられており、明治頃から食されていた料理である[1][3]。

2021年度に100年フードに認定されている[2][3]。

へだずし

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へだずしは、高知県大月町柏島で食されている類似の郷土料理[3]。

へらずし同様に明治頃から食されている[3]。ブリの皮を少し残して、身を開き塩をふり、酢で締める[3]。

出典

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  1. ^ a b c d 「ぜいたくなうまさ！ブリの「へらずし」売り出せ　高知県大月町名物、ユッケも商品化」『高知新聞』2021年11月25日。2023年7月31日閲覧。
  2. ^ a b 「高知のカツオのたたき・皿鉢が「１００年フード」特別賞　文化庁、高知県からへらずしなど５件も認定」『高知新聞』2022年3月4日。2023年7月31日閲覧。
  3. ^ a b c d e f g “大月町の伝統食『へらずし』が100年フードに認定されました”. 大月町観光協会 (2022年3月3日). 2023年7月31日閲覧。

外部リンク

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