おしぼりうどん
長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Oshibori_Udon.jpg/300px-Oshibori_Udon.jpg)
右の器が搾り汁、中央奥が味噌
概要
編集坂城町の特産品でもあるねずみ大根(辛味大根)をすりおろして絞った「おしぼり」と呼ばれるしぼり汁に信州味噌を溶かし、薬味を加えて、茹でたての温かいうどんを食べる料理である[1][2]。うどんはザルに盛って提供されることもあるが、専用の鍋で茹でて釜揚げうどんとして提供されることが多い[2]。薬味には、ネギとカツオ節が定番となっている[1]。
麺つゆやだし汁ではなく、大根のしぼり汁を使うのが特徴であり、名前の由来ともなっている[1]。
ねずみ大根の辛味はとても強いが、刺激的な辛さの後味にほのかな甘みを感じるのが特徴である[1][2]。
ねずみ大根の収穫期である冬に食べられる料理である[1]。
歴史
編集類似の料理
編集参考文献
編集- 奥村彪生『日本めん食文化の一三〇〇年』(増補版第1刷)農山漁村文化協会、2014年。ISBN 978-4540111730。