3-メチルチオプロピオン酸メチル

3-メチルチオプロピオン酸メチル（英: Methyl 3-(Methylthio)propionate）は、化学式C₅H₁₀O₂Sで表される有機硫黄化合物の一種である。天然にはパイナップルに含まれ、その香りを特徴づける主要な成分の一つである。

3-メチルチオプロピオン酸メチル Methyl 3-(Methylthio)propionate
別称 パイナップルメルカプタン 3-(メチルチオ)プロピオン酸メチル
識別情報
CAS登録番号	13532-18-8
特性
化学式	C5H10O2S
モル質量	134.2 g mol−1
外観	無色の液体
匂い	硫黄臭、希釈すると果実臭
沸点	74-75℃（1.7kPa）
水への溶解度	微溶
有機溶媒への溶解度	アルコール、プロピレングリコール、グリセリンに可溶
危険性
引火点	72 °C (162 °F; 345 K)
関連する物質
関連物質	3-メチルチオプロピオン酸エチル
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

用途

濃厚なものは拡散性のある硫黄臭を持つが、希釈すると甘い果実臭となる。パイナップルのフレーバーとして有用で、「パイナップルメルカプタン」の別名を持つ。エチルエステルを併用することにより、よりマイルドな完熟香を再現できる。味噌、醤油、麦芽、食肉系フレーバーにも0.05-1.0ppmほど使用される。

参考文献

• 印藤元一『合成香料 化学と商品知識』化学工業日報社、2005年。ISBN 4-87326-460-X。