3-メチルチオプロピオン酸メチル

3-メチルチオプロピオン酸メチル: Methyl 3-(Methylthio)propionate)は、化学式C5H10O2Sで表される有機硫黄化合物の一種である。天然にはパイナップルに含まれ、その香りを特徴づける主要な成分の一つである[3]

3-メチルチオプロピオン酸メチル
Methyl 3-(Methylthio)propionate[1]
識別情報
CAS登録番号 13532-18-8
特性
化学式 C5H10O2S
モル質量 134.2 g mol−1
外観 無色の液体
匂い 硫黄臭、希釈すると果実臭[2]
沸点

74-75℃(1.7kPa)[2]

への溶解度 微溶[2]
有機溶媒への溶解度 アルコールプロピレングリコールグリセリンに可溶[2]
危険性
引火点 72 °C (162 °F; 345 K)
関連する物質
関連物質 3-メチルチオプロピオン酸エチル
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

用途

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濃厚なものは拡散性のある硫黄臭を持つが、希釈すると甘い果実臭となる。パイナップルのフレーバーとして有用で、「パイナップルメルカプタン」の別名を持つ。エチルエステルを併用することにより、よりマイルドな完熟香を再現できる。味噌醤油麦芽食肉系フレーバーにも0.05-1.0ppmほど使用される[2]

脚注

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参考文献

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  • 印藤元一『合成香料 化学と商品知識』化学工業日報社、2005年。ISBN 4-87326-460-X