長坂松夫
長坂 松夫(ながさか まつお、1949年9月23日 - )は、中華料理(四川料理)の調理師。愛知県生まれ。 香川県高松市の檀ノ浦にある長江SORAEのオーナーシェフ。 日本人の感性に合う創作中華を目指し、季節の野菜を使った小皿料理を得意とする[1][2]。
『ためしてガッテン』、『チューボーですよ!』などのテレビ出演も多い。
座右の銘は孔子の『五味調和百味香』
来歴
編集- 1968年 - 高校卒業後、名古屋の都ホテルに入社。すぐに都ホテル直営の近鉄四川飯店に異動になる。
- 1969年 - 近鉄四川飯店の井田恭平料理長について名鉄菜館に就職。
- 1970年 - 名鉄菜館から高松グランドホテルに出向。10か月で「鳳凰」料理長に就任。21歳。
- 1983年 - 香川県高松市に「中国菜館長江」を独立オープン(後に『麻布長江高松本店』にリニューアル)。
- 1997年 - 東京・西麻布に「麻布長江」を 開店する。
- 1997年 - 有志と共に料理人集団「テイスト オブ ファイブ」を設立する。
- 2010年 - 麻布長江高松本店を閉店し、香川県高松市の檀ノ浦に新店・長江SORAEを開店。
料理の特徴・店の評判
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性格・嗜好
編集長坂は自著で自身を次のように評している。
出演番組
編集著作
編集- 『旨い仕事論』(ゴマブックス)
- 『シェフ列伝 《中華篇》』(ジェネオンエンタテインメント):調理場面出演DVD