裏漉し(うらごし、: purée ピュレ)とは、枠に目の細かいを張ったもので食材を細かくする作業、または、そのための専用の調理器具。器具は裏漉し器ともいう。網は本馬毛ステンレス(金網)などがある。また、目の細かさは荒目から細目まであり、(ざる)や(ふるい)を裏返す(これが「裏漉し」の由来)ことで兼用できるものもある。裏漉し器は単にこし器と呼ばれることも多々ある。

使用例

編集

関連項目

編集