ぽっぽ焼き
ぽっぽ焼き（ぽっぽやき）とは、新潟県下越地方で見られる長細いパンのような菓子。有力な発祥元とされる新発田市を中心とする阿賀北以北では蒸気パン（じょうきパン）とも呼ぶ[1][2][3]。
概要
編集薄力粉に黒砂糖と水、重曹を加え、専用の焼き器で焼き上げたもので[1][2][3][4]、茶褐色で細長く、やや扁平な形状をしている。温かい状態で販売され、もちもちとした食感と黒砂糖の素朴な風味を味わえる。
発祥地は新潟県新発田市とされ、明治終期のころに焼きねり菓子として考案されたものとされている[2]。
専用の焼き台（「かま」と呼ばれる）があるため新規参入が容易ではないという事情があり、「かま」は一般には出回っておらず、特注か人づてでないと入手できない。「かま」の内部には4リットルの水が張り巡らされるなど様々な工夫が施されている。焼き手同士は、技術の伝承や材料の共同仕入れ、出店先の調整などで強く結びついており、地域の食文化を守るために生地の作り方などが統一されている[5]
焼き台から蒸気が出るため蒸し菓子と誤解される場合もあるが、蒸気は焼き器本体を炉熱からまもるラジエーターから発生したものであり、蒸気で生地を蒸し焼きにしているわけではない。近年では蒸気の出ない焼き器を使用する業者も見られる。
2000年に新潟県立図書館が行った調査によれば[6]、1994年に発行された冊子の中にぽっぽ焼きの資料がある[7]こと以外に、ぽっぽ焼きに関する資料を見つけることができなかったとある。
アルビレックス新潟はホームスタジアムの売店のラインナップに「ぽっぽ焼き」を加えようとしていたが、その際に、ぽっぽ焼きは「テキ屋」のものとされていたため権利関係に困っており、事情に通じていた警察官が仲介役となって、その警察官が売店をやることで金銭的なやり取りなしにスタジアムの売店で販売できるようになった[8]。
名前の由来
編集名前の由来には諸説ある。以下に代表的な説を挙げる。
販売地域
編集新発田市を始め、新潟市や村上市などの下越地方を中心に、また三条市など一部中越地方でも、主に祭りや縁日、花見、朝市の会場などの屋台で売られており、一般の小売店などで目にすることはまずないが、稀に平時でもスーパーの駐車場等に屋台が出店されている場合もある。これらの地域においては人気が高く、屋台の定番となっている。
3本あたり100円程度で、9本、15本、30本単位で売られている場合が多い。近年では上越地方での出店も多くなり、新潟県下共通の味となりつつある。新潟県内で放送される県内のお菓子などの特集番組では必ずと言っていい程、取り上げられる。
関連項目
編集出典
編集- ^ a b “ぽっぽ焼き” (PDF). おたのしみ甘味. 新潟県. 2025年3月2日閲覧。
- ^ a b c “【ぽっぽ焼きお店まとめ】お祭りがないとき、新潟県民はどこで「ぽっぽ焼き」を食べればいいのか／新潟市・新発田市”. 新潟県観光協会 (2020年11月1日). 2025年3月2日閲覧。
- ^ a b c 「ぽっぽ焼き（新発田市など）－－お祭り屋台の定番（越佐うんめぇもん）」『日本経済新聞』2009年8月19日、新潟版、22面。
- ^ うどん粉 (2023年10月8日). “新潟の郷土料理・ぽっぽ焼きの生地を使えば他の料理も作れるんじゃないか？ 挑戦してみた結果…”. ロケットニュース24. ソシオコーポレーション. 2025年3月2日閲覧。
- ^ a b 「［出動！そこが知り隊]「ぽっぽ焼き」人気の秘密は？ 甘さ、食感 下越好み」『新潟日報』2009年8月1日、夕刊、1面。
- ^ “『ぽっぽ焼き』の名前の由来やいつ頃からあったのか、なぜ下越地方の祭りにしか出ないのか。-レファレンス協同データベース”. 国立国会図書館. 2016年4月8日閲覧。
- ^ 「スタンダード食物語 検証ポッポ焼」『てくてくcollection』3巻2号vol.8、新潟日報事業社、1994年、64〜67頁。
- ^ 茂木克信「（しょくの風景）「あやめコーポレーション」ぽっぽ焼き 元警部が焼くソウルフード／新潟県」『朝日新聞』2024年4月29日、朝刊 新潟全県・1地方版、19面。
外部リンク
編集- 新潟グルメ-ぽっぽの秘密 焼いている風景が見られる
- 新潟名物ポッポ焼き ぽっぽ焼きを、ゆるキャラ「ポポペロ」が紹介するサイト
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