花枝羹

花枝羹（かしかん、ホアズーゲン^[1]、ファーツーゲン^[2]）は、台湾料理、台湾小吃の1種。定番料理の1つであり、日本では「イカの餡掛けスープ」と紹介されることもある^[3]。

概要

餡掛けのようにとろみのついたスープは、旨味を中に閉じ込め、冷めにくい^[1]。冷めにくいことから、テイクアウトが多い台湾では、「羹」（げん）、餡掛け料理は重宝がられている^[1]。「花枝」はイカ（コウイカ目のイカ^{[注釈 1]}）の意で^[4]、イカのすり身団子（つみれ）やゲソを入れた^[2]花枝羹は「羹」の中でも人気の高い料理である^[1]。

ビーフン（米粉）を入れた「花枝羹米粉」もある^[2]。

歴史

現在の台湾人の7割以上は閩南系移民の子孫である^[5]。17世紀に閩南から台湾へ移民してきたのは、ほとんどが独身の男性であり、農業に従事していた^[5]。そんな移民男性たちには、作り方が簡単で食べ応えもある「羹」が人気となり、肉、イカ、エビなどの「羹」が生まれていった^[5]。

その後、「羹」は庶民料理の代表例となった^[5]。

脚注

注釈

^ 中国、台湾ではスルメイカなどの真イカは「魷魚」、コウイカなどを「花枝」、アオリイカなどを「軟絲」など、呼び分ける^[4]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d 光瀬憲子 (2017年11月30日). “朝から栄養たっぷり！「台北のとっておき朝ごはん」5選【台湾グルメ】”. ウレぴあ総研. 2025年1月29日閲覧。
^ ^a ^b ^c 柳沢小実「花枝羹」『わたしのすきな台北案内』マイナビ、2015年、45頁。ISBN 978-4839955878。
^ ペギー・キュウ「いかのあんかけスープ（花枝羹｝」『決定版！日本の調味料と食材でとっておきペギーさんの台湾レシピ』KADOKAWA、2022年、30頁。ISBN 978-4048969802。
^ ^a ^b 酒雄 (2023) (中国語). 日本點餐完全圖解【新品追加版】：看懂菜單╳順利點餐╳正確吃法，不會日文也能前進燒肉、拉麵、壽司、居酒屋10大類餐廳食堂. 創意市集. p. 77. ISBN 978-6267149386
^ ^a ^b ^c ^d 『日語跟我學! 帶日本朋友遊台灣』三修社、2022年、58-59頁。ISBN 978-4384060218。