紙塩

紙塩（かみじお^[1]^[2]、かみしお^[1]）は食材（主に魚介類）に塩味をつけるときの調理技法。食材の水分を除去して肉質を締める塩締めの一種^[3]。

食材に直接塩を振るのではなく、水で濡らした和紙で食材を包み（あるいは被せ）、和紙の上から塩を振る技法である^[1]^[2]^[4]^[5]。

以下のような効果が期待できる。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e “紙塩”. 料理百科事典. 柴田書店. 2023年3月21日閲覧。
^ ^a ^b 小林弘、中山篤「【紙塩】かみじお」『新・読む食辞苑』ごきげんビジネス出版、2007年。
^ 大鶴勝、小川正、木戸康博「魚の塩じめ、酢じめ」『管理栄養士をめざす人の必携キーワード集』化学同人、2005年、76頁。ISBN 978-4759810431。
^ 「塩を使いこなす隠しワザ」『衣・食・住おばあちゃんの知恵400　めんどうな家事が楽しくなっちゃうハウツー本』河出書房新社、2007年。ISBN 978-4309496443。
^ ^a ^b ^c ^d “お塩の料理用語”. 塩事業センター. 2023年3月21日閲覧。