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氷頭せんべい

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氷頭せんべい（ひずせんべい）は新潟県村上市の郷土料理[1][2]。鮭の鼻先の軟骨を揚げた料理である[1][2]。

概要

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村上市は鮭漁が盛んであり、鮭の各部位を用いた「鮭料理」が発達している[1]。

鮭の鼻先の軟骨は、透き通っていることから氷に例えられ、「氷頭」と呼ばれて、薄く切って生酢和え、軟らかく煮て鮭のすっぽん煮[注釈 1]、寿司ネタにと利用されている[1][2]。

氷頭せんべいは、やや厚めに切った氷頭に塩をして、片栗粉をまぶして揚げた料理である[1][2]。氷頭せんべいを南蛮漬けにすることもある[2]。

脚注

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注釈

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  1. ^ 氷頭の皮の部分がスッポンのえんぺらに似ることからの料理名[1]。

出典

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  1. ^ a b c d e f “鮭とともにある歴史と食文化が残る新潟・村上の鮭文化を訪ねて【第三章】”. Discover Japan (2022年2月22日). 2024年9月24日閲覧。
  2. ^ a b c d e 佐藤友美子『鮭とごはんの組み立て方 :鮭の種類・特徴と切り方、焼き方、料理への展開』誠文堂新光社、2021年、175頁。ISBN 978-4416520895。 
 

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