割下

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割下(わりした、割り下)は、鍋料理などに使用される、調味した煮汁のこと。

概要

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だし汁に醤油砂糖みりんなどで味付けしたもので、その調合は料理によって異なる[1]。関東式のすき焼き寄せ鍋に使う調味液を指すが多いが、柳川鍋鴨鍋などの味の濃い煮物や、親子丼深川丼などの煮汁も割下という[1]醤油ラーメンの出汁なども割下という[2]

淡白な味の魚すきや寄せ鍋などの汁は、一般的に「つゆ」や「だし」と呼ぶ[3]

現在はすき焼きのタレなどの名称で各メーカーからすき焼きの割下が発売されている[2]

出典

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  1. ^ a b 割り下とは”. 2022年7月13日閲覧。
  2. ^ a b すき焼きの割り下とは?すき焼き以外にもいろいろ使える”. 2022年7月13日閲覧。
  3. ^ 割り下/割下/わりした”. 2022年7月13日閲覧。