乾麺

乾麺（かんめん）は、生麺と異なり、乾燥させた麺類のことである。その種類は、うどん、そば、パスタ、ラーメン、素麺、冷麦、春雨、ビーフン、葛切りなど多岐にわたる。食味に関しては、調理法（茹で戻し方法）にもよるが生麺にくらべ、一般に麺のコシが強いことが多い。また、乾燥している事によって高度の保存性を有し、食感向上の工夫をしているものもある。

五島うどんの乾麺

なお、中国や東南アジアの中国語圏では、「乾麺」は汁麺の対義語、すなわち「汁なし麺」を意味する単語であり、別の概念である。

製法

• 練って延ばして切ってから乾燥させるもの

主にそば、ひやむぎ、うどん、ラーメン、パスタ

• 練って延ばして切らないで乾燥させるもの

主に素麺、中国の麺

外部リンク

• 全国乾麺協同組合連合会（公式サイト）
• 乾めん類の日本農林規格 (PDF)
• 農林水産省webサイトより - 何れもインターネットアーカイブ内残存
  • 乾めん類品質表示基準
  • 手延べ干しめんの日本農林規格