ラフィノース

ラフィノース (raffinose) は、天然に存在するオリゴ糖の1種である。主にビートから抽出して精製されるが、キャベツ、ブロッコリー、アスパラガスなど植物に広く含まれている。

ラフィノース
IUPAC名 (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4- ジヒドロキシ-2,5-ビス(ヒドロキシメチル)オキソラン-2-イル]オキシ-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-トリヒドロキシ-6-(ヒドロキシメチル)オキサン-2-イル]オキシメチル]オキサン-3,4,5-トリオール
別称 メリトース メリトリオース α-D-ガラクトシルスクロース
識別情報
CAS登録番号	512-69-6, 7629-30-0 (五水和物)
PubChem	439242
日化辞番号	J9.760H
KEGG	C00492
SMILES C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H] ([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H] ([C@H]([C@H](O2)O[C@]3([C@H]([C@@H] ([C@H](O3)CO)O)O)CO)O)O)O)O)O)O)O
特性
化学式	C18H32O16
モル質量	504.42 g/mol
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

ラフィノースの構造は、フルクトース、ガラクトース、グルコース分子が1つずつグリコシド結合によって連なったものである。つまり、三糖に分類される糖である。甘味はスクロースの約20%、カロリーは約半分で、大腸まで届いてビフィズス菌を増殖させる。

ラフィノースはα-ガラクトシダーゼ (α-GAL) によってD-ガラクトースとスクロースに加水分解されるが、この酵素はヒトでは見られない。α-ガラクトシダーゼはこの他、スタキオース、ベルバスコース、ガラクチノールなどのα-ガラクトシド類も加水分解するが、ラクトースのようなβ-結合したガラクトースは分解しない。