マサラドーサ
マサラドーサ(Masala dosa)は、カルナータカ州ウドピが発祥の南インド料理である[1][2][3]。町ごとに様々なレシピがあるが[4]、湯通ししたコメ、ポハ、またケツルアズキやキマメ、ヒヨコマメ等の様々な豆果を混ぜた発酵バッター液に、フェヌグリークや乾燥赤唐辛子等を加える点は共通している。伝統的に、ジャガイモのカレー、チャツネ、サンバル等とともに提供する。南インドでは一般的な朝食であるが[5]、インドのその他の地域[4][6][7]。薄いバッター液を紙程の厚さにカリカリに焼いたペーパードーサというバリエーションもある。
| マサラドーサ | |
|---|---|
 ジャガイモのカレー、チャツネ、サンバルを添えたマサラドーサ | |
| 種類 | ドーサ |
| フルコース | ジャガイモのカレー、チャツネ、サンバル |
| 地域 | カルナータカ州ウドピ |
| 提供時温度 | 熱 |
| 主な材料 | コメ、豆からなる発酵バッター液、スパイス |
| 派生料理 | rava masala dosa, onion masala dosa, paper masala dosa |
作り方
編集コメと豆を一晩水に浸し、挽いてバッター液を作り、さらに一晩発酵させる。レードルまたはボウルを用いてバッター液を熱したタヴァの上に広げ、カリカリになるまで焼く。ジャガイモのカレー、チャツネ、サンバルを添えて提供する。
バリエーション
編集-
ペーパードーサ -
マドラス（チェンナイ）のマサラドーサ -
マサラドーサ -
MTR社のマサラドーサ
関連項目
編集出典
編集- ^ Socians, The (2019年11月15日). “Origin of Masala Dosa: Know How From a Sin Accompanied by a Bad Habit to Delicious South Indian Food” (英語). Socians. 17 November 2022時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年11月17日閲覧。
- ^ “India's new offering to curry Western flavor”. Asia Times Online (2004年2月2日). 2 February 2004時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年1月22日閲覧。
- ^ Nair, P. Thankappan (2004) (英語). South Indians in Kolkata: History of Kannadigas, Konkanis, Malayalees, Tamilians, Telugus, South Indian Dishes, and Tippoo Sultan's Heirs in Calcutta. Punthi Pustak. ISBN 978-81-86791-50-9
- ^ a b Ramnath, N.S.. “American Dosa”
- ^ Praveen, M. P.; Krishnakumar, G. (13 June 2014). “Masala dosa slips out of reach”. The Hindu (Chennai, India)
- ^ {{cite web|title=What A Masala dosa Costs Around The World|url=http://www.huffingtonpost.in/2015/03/16/masala-dosa-sarvana-bhava_n_6875582.html%7Cwebsite=Huffingtonpost.in%7Cdate=16 March 2015 |publisher=Huffingtonpost India|accessdate=2024-12025ref>Romig, Rollo (7 May 2014). “Masala dosa to Die For”
- ^ “Dosa's complex spices hit the spot”. Sfchronicle.com/. San Francisco chronicle (25 March 2015). 2024-12025閲覧。
