ボックヴルストドイツ語: Bockwurst)はドイツソーセージで、茹でるなど加熱してから食する加熱ソーセージ英語版の1種[1][2]KnobländerRote Wurstとも呼ばれる[3]

ボックヴルストの例

ベルリンを発祥とする粗びきソーセージである[3]。1880年代後半に、ベルリンのクナイペドイツ語版(大衆的な居酒屋)でビールボックと一緒に提供していたことから、ボックヴルストと呼ばれるようなったとされる[4]

多くは豚肉の豚の脂身を混ぜて作られるが、七面鳥羊肉が使われることもある。挽肉に白胡椒パプリカなどを添加し、豚や羊の腸などの天然ケーシングに充填して、茹でる[4]。その後、くん煙されることもあり、薄いブロンズ色をしている[4]

冷たいまま食される他、温めてマスタードをつけ、パンと一緒に食する。また、スープに入れて具材として利用されることもある[4]

またボックヴルストが「茹でソーセージ」の総称と説明されることもある[5][6]

文化の中のボックヴルスト

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出典

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  1. ^ 高橋萌. “ドイツ美食マップ ソーセージ編”. ドイツニュースダイジェスト. 2023年1月26日閲覧。
  2. ^ 「ドイツのソーセージの種類」『日本人が知らないヨーロッパ46カ国の国民性』PHP研究所、2013年、75頁。ISBN 978-4569760322 
  3. ^ a b 【保存版】ドイツのソーセージ&ハム事典 - ソーセージ”. ドイツニュースダイジェスト (2018年8月3日). 2023年1月26日閲覧。
  4. ^ a b c d ブリュー・ヴルスト(Brühwurst)”. エルフェン. 2023年1月26日閲覧。
  5. ^ 『ひとり歩きの会話集 ドイツ語』JTBパブリッシング、2011年、116頁。ISBN 978-4533115479 
  6. ^ 『ブルーガイドわがまま歩き ドイツ』実業之日本社、2015年、28頁。ISBN 978-4408060071 
  7. ^ 長谷川四郎『長谷川四郎全集』 第7巻、晶文社、1976年、161頁。 

外部リンク

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