ブルーチーズドレッシング
ブルーチーズドレッシング(Blue cheese dressing)は、アメリカ合衆国とカナダで人気のあるソース、サラダドレッシング、ディップである。数種類のブルーチーズ、マヨネーズと、バターミルク、サワークリームまたはヨーグルト、オニオンパウダー、ガーリックパウダーから作る[1]。サラダ油、ブルーチーズ、酢から作るものは、ブルーチーズビネグレットという[2]。
| ブルーチーズドレッシング | |
|---|---|
 ブルーチーズドレッシングのディップとブロッコリー | |
| 種類 | サラダドレッシングまたはディップ |
| 発祥地 | アメリカ合衆国 |
| 主な材料 | マヨネーズ, サワークリームまたはヨーグルト, ブルーチーズ, 牛乳, 酢, オニオンパウダー, ワイン, クミン, ガーリックパウダー |
| 派生料理 | ブルーチーズビネグレット |
 Cookbook | |
アメリカ合衆国及びカナダの多くのドレッシングメーカーやレストランで、様々なブルーチーズドレッシングを作っている。バッファローウイングやクリュディテ（生野菜）のディップとして提供されるのが一般的である。
料理での利用
編集サラダドレッシングとして用いる以外に、鶏肉[3]、シチメンチョウ、ガーリックトースト[4]、トウモロコシ[5]などともよく合う。サンドイッチやラップに用いられるほか、クリームチーズ、サワークリーム[6]、ホットソース[7]等と合わせてディップとすることもある。
安全性と保存
編集水と油の分離（エマルジョンの不安定さ）は、ブルーチーズドレッシング保存上の問題点である[8]。腐敗は、あらゆる種類の加工食品に関する問題である。研究により、サラダドレッシングを腐敗させる2つの主要な細菌は、Saccharomyces bailiiとLactobacillus fructivoransであることが分かっている[9]。後者は酸に耐性を持つ通性嫌気性生物で、ブルーチーズドレッシングのような低pHの環境でも生存できる。
出典
編集- ^ Jeff Keys (2011). Well Dressed: Salad Dressings. Gibbs Smith. p. 80. ISBN 978--1-4236-1766-2 15 May 2015閲覧。
- ^ Wayne Gisslen; Mary Ellen Griffin; Le Cordon Bleu (2007). Professional Cooking for Canadian Chefs. Hoboken, New Jersey(USA): John Wiley & Sons. p. 723. ISBN 978-0-471-66377-5 15 May 2015閲覧。
- ^ “Blue Cheese Chicken Salad Sandwiches”. Taste of Home. 2024年11月3日閲覧。
- ^ “Blue Cheese Garlic Bread”. Taste of Home. 2024年11月3日閲覧。
- ^ “Corn on the Cobb Salad Wrap with Grilled Onion Blue Cheese Dressing”. Food Network. 2024年11月3日閲覧。
- ^ “Chunky Blue Cheese Dip”. Taste of Home. 2024年11月3日閲覧。
- ^ “Buffalo Chicken Dip”. Food Network. 2024年11月3日閲覧。
- ^ Chiralt, A. “Food Emulsions”. Food Engineering (UNESCO, Encyclopedia of Life Support Systems) 2.
- ^ Kurtzman, C. P.; Rogers, Ruth; Hesseltine, C. W. (1971). “Microbial Spoilage of Mayonnaise and Salad Dressings”. Applied Microbiology 21 (5): 870–74. doi:10.1128/AEM.21.5.870-874.1971.