ブランケット・ド・ヴォー

ブランケット・ド・ヴォーフランス語: Blanquette de veau)は伝統的なフランス料理の1つ[1]

昔ながらのブランケット・ド・ヴォー

概要

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家庭料理の定番料理であり[2]ブランケット料理の代表例である[3]

フランス人の好きな料理に数えられ[2]、フランスでも特にフランス西部で人気が高い[4]

日本語では「仔牛のクリーム煮」と説明され[5][6]、(鶏肉の)フリカッセともどもクリームシチューと説明されることもある[7]

18世紀ころには既に存在しており、仔牛をローストした際の残り肉で作られていた[2]。また生クリームなどは使用されておらず、煮汁に卵黄を加え、小麦粉バターで白く仕上げていた[2]

出典

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  1. ^ フランスの伝統料理「ブランケット ド ヴォー ~仔牛のクリーム煮込み~」から インスパイアされたこの冬注目の新作パン「仔牛のブランケット」を発売』(プレスリリース)フォーシーズ、2017年2月1日https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000256.000002646.html2023年1月3日閲覧 
  2. ^ a b c d 家庭フレンチの定番を「フランス人の好きな料理ナンバー1、ブランケット・ド・ヴォー」”. Design Stories (2020年6月17日). 2023年1月3日閲覧。
  3. ^ 小川奈々「豚肉のブランケット」『パリの有名レストランを巡って辿りついた、私の星付きビストロレシピ: 身近な食材で最高においしい』誠文堂新光社、2016年、66頁。ISBN 978-4416516546 
  4. ^ 釣馨、武内英公子、ジスラン・ムートン「11 フランス人のお気に入り料理は?」『日本人が知りたいフランス人の当たり前』三修社、2016年。ISBN 978-4384058536 
  5. ^ 伊藤由佳子「ブランケット・ド・ヴォー(仔牛のクリーム煮)」『ワインに合う フランスとっておき田舎レシピ』CCCメディアハウス、2013年、106頁。ISBN 978-4484132051 
  6. ^ レイチェル・クー、多田千香子翻訳「ブランケット・ド・ヴォー」『パリの小さなキッチン』翔泳社、2014年、189頁。ISBN 978-4798134741 
  7. ^ ハーブポークのフリカッセ”. 世界の地方料理(いちまる. 2023年1月3日閲覧。