ブランケット・ド・ヴォー

ブランケット・ド・ヴォー（フランス語: Blanquette de veau）は伝統的なフランス料理の1つ^[1]。

概要

家庭料理の定番料理であり^[2]、ブランケット料理の代表例である^[3]。

フランス人の好きな料理に数えられ^[2]、フランスでも特にフランス西部で人気が高い^[4]。

日本語では「仔牛のクリーム煮」と説明され^[5]^[6]、（鶏肉の）フリカッセともどもクリームシチューと説明されることもある^[7]。

18世紀ころには既に存在しており、仔牛をローストした際の残り肉で作られていた^[2]。また生クリームなどは使用されておらず、煮汁に卵黄を加え、小麦粉とバターで白く仕上げていた^[2]。

^ 『フランスの伝統料理「ブランケットドヴォー～仔牛のクリーム煮込み～」からインスパイアされたこの冬注目の新作パン「仔牛のブランケット」を発売』（プレスリリース）フォーシーズ、2017年2月1日。2023年1月3日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d “家庭フレンチの定番を「フランス人の好きな料理ナンバー１、ブランケット・ド・ヴォー」”. Design Stories (2020年6月17日). 2023年1月3日閲覧。
^ 小川奈々「豚肉のブランケット」『パリの有名レストランを巡って辿りついた、私の星付きビストロレシピ: 身近な食材で最高においしい』誠文堂新光社、2016年、66頁。ISBN 978-4416516546。
^ 釣馨、武内英公子、ジスラン・ムートン「11 フランス人のお気に入り料理は?」『日本人が知りたいフランス人の当たり前』三修社、2016年。ISBN 978-4384058536。
^ 伊藤由佳子「ブランケット・ド・ヴォー（仔牛のクリーム煮）」『ワインに合う　フランスとっておき田舎レシピ』CCCメディアハウス、2013年、106頁。ISBN 978-4484132051。
^ レイチェル・クー、多田千香子翻訳「ブランケット・ド・ヴォー」『パリの小さなキッチン』翔泳社、2014年、189頁。ISBN 978-4798134741。
^ “ハーブポークのフリカッセ”. 世界の地方料理（いちまる）. 2023年1月3日閲覧。