ブラウン・シュガー
（ブラウンシュガーから転送）
ブラウン・シュガーは、日本においては糖蜜を含まない分蜜糖で精製糖である三温糖や中ざら糖、糖蜜を含む含蜜糖の黒砂糖などの白色でない砂糖の総称。上白糖やグラニュー糖、白ざら糖にカラメルを添加したものも含む。
欧米圏ではen:Brown Sugar（fr:Cassonade, カソナード）は、グラニュー糖にモラセス（サトウキビの搾り汁を煮沸濃縮し粗糖を析出させ、これを取り除いた蜜）を添加したものを指すことが多く、モラセスの量が少なく色が薄いlight brown sugarと、量が多く色が濃いdark brown sugarに大別される。広い意味では、Raw Sugar、Muscovadoもbrown sugarの一種に含まれる。
外部リンク
編集- 農畜産業振興機構
- お砂糖豆知識［2001年4月］「ブラウンシュガーとは？」（精糖工業会）
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