フェニルアセトアルデヒド
フェニルアセトアルデヒド (phenylacetaldehyde) は、芳香族アルデヒドのひとつで、アセトアルデヒドのα水素の1つがフェニル基で置換された構造を持つ。
| フェニルアセトアルデヒド | |
|---|---|
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2-フェニルアセトアルデヒド | |
別称 Hyacinthin フェニルエテナール | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 122-78-1 |
| PubChem | 998 |
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| 特性 | |
| 化学式 | C8H8O |
| モル質量 | 120.15 g/mol |
| 示性式 | C6H5CH2CHO |
| 融点 |
-10 °C, 263 K, 14 °F |
| 沸点 |
193 °C, 466 K, 379 °F |
| 危険性 | |
| Rフレーズ | R22 R36 R37 R38 |
| Sフレーズ | S26 S36 |
| 引火点 | 87 °C |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
多くの種類の昆虫（チョウ目、ハチ目、甲虫類、アミメカゲロウ目）は、フェニルアセトアルデヒドを交信物質として利用している[1]。マゴットセラピーにおいて抗菌作用を示すことも知られる[2]。
タバコの香りを増すために加えられる。純粋なフェニルアセトアルデヒドの匂いは、蜂蜜のよう、甘い、バラの香り、みずみずしい、草の香り、と表現される。ソバ[3]やチョコレート[4]などの食品や植物にも含まれる。ヒヤシンス、スイセン、アカシア、シクラメンなどのフレグランス、ラズベリー、アンズ、サクランボ、スパイスなどのフレーバーの調合原料として用いられる[5]。
製法
編集出典
編集- ^ Semiochemical - 2-phenylacetaldehyde - Pherobase.com
- ^ Pavillard, E. R.; Wright, E. A. "An antibiotic from maggots." Nature 1957, 180, 916-917.
- ^ Janes, D.; Kantar, D.; Kreft, S.; Prosen, H. "Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS." Food Chemistry 2009, 112, 120-124. DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.05.048
- ^ Schnermann, P.; Schieberle, P. "Evaluation of key odorants in milk chocolate and cocoa cass by aroma extract dilution analyses." J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 867-872.
- ^ a b 湖上国雄『香料の物質工学 -製造・分析技術とその利用』地人書館、1995年、191頁。ISBN 4-8052-0491-5。