ピッツェリア
ピッツァを提供する料理店
ピッツェリア (伊: Pizzeria) は主としてピザを提供するイタリア料理店のこと[1]。「ピッツェリア（ピザ屋、ピザ専門店）」という名称ではあるが、イタリア国内ではピザだけでなく多様な料理が提供されている[2]。
ピザは基本的に男性はピッツァヨーロ(Pizzaiolo)、女性の場合はピッツァヨーラ(Pizzaiola)と呼ばれる専門のピザ焼き職人によって焼かれる[1][3]。このピザ焼き職人はイタリアでは高く評価されており、有能であれば手取りで月給300万リラを稼ぐものも存在する[4]。
2001年発表のMetro誌の調査によれば、イタリアにある45,000軒のピッツエリアのうち 71.4%が「昔ながら」の業態で営業しているという（残りは店頭売りや宅配）。この45,000という店舗数は、同時期の日本における寿司屋の数とほぼ同程度である[4]。
イタリアのナポリには「真のナポリピッツァ協会」があり、伝統的なナポリピッツァの保護活動、伝統的なナポリピッツァを提供する店舗の認定を行っている。日本にもこの協会に認定された認定店が存在し、2025年1月現在で97店舗ある[5]。
脚注
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- ^ a b 昭文社「イタリア2013」『マップルマガジン』第2691号、昭文社、6頁、2012年。ISBN 978-4398269591。
- ^ Types Of Restaurants In Italy
- ^ “ピザ用語集”. ピザ協議会. 2014年2月15日閲覧。
- ^ a b 沖山敦「イタリアの食」『日本調理科学会誌』第36巻、第1号、80-84頁、2003年。
- ^ “真のナポリピッツァ協会 AVPNジャパン 日本 認定店”. 真のナポリピッツァ協会日本支部. 2025年1月30日閲覧。