パッサテッリイタリア語: Passatelli 複数形)は、パン粉、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノから作られるパスタであり、一部地域ではレモンナツメグも入る。鶏のブロードでゆでるのが典型的である。とりわけ、ペーザロ・エ・ウルビーノ県マルケ州北部)のほか、エミリア=ロマーニャ州のようなイタリア北部で見かけられる[1]

パッサテッリ
ブロードに入ったパッサテッリ
種類 パスタ
発祥地 イタリア
地域 エミリア=ロマーニャ州
主な材料 パン粉, , パルミジャーノ・レッジャーノ, レモン, ナツメグ
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パッサテッリ
パッサテッリ

パッサテッリという名称は、専用の金属製器具で生地を押し出して成形する際、いくつも開けられた穴を「通す(パッサーレ)」ことに由来し、ロマーニャ地方ではほとんどの家庭にこの器具があるという[2]

関連項目

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  • シュペッツレ - ドイツ・オーストリアなどにおける類似したパスタ/卵麺の一種

脚注

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  1. ^ Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyclopedia of pasta. Fant, Maureen B., Field, Carol.. Berkeley, Calif.: University of California Press. pp. 196. ISBN 9780520944718. OCLC 558881171. https://archive.org/details/encyclopediaofpa00zani/page/196 
  2. ^ ペッレグリーノ・アルトゥージ 著、中山エツコ・柱元元彦・中村浩子 訳『イタリア料理大全 厨房の学とよい食の術』工藤裕子監訳、平凡社、2020年。ISBN 978-4-582-63222-4