ニーザ (チーズ)
ポルトガルのチーズ
ニーザ（ポルトガル語: Queijo de Nisa[1][4]）はポルトガルで生産される、羊乳を原料としたチーズ。名称は産地のひとつニーザに由来する。セミハードタイプに分類され、淡い黄色を見せる中身は引き締まっている。[2]
| ニーザ Queijo de Nisa[1] | |
|---|---|
 | |
| 分類 | セミハード[2][3] |
| 原料 | 羊乳 |
| 原産国 | ポルトガル |
| 原産地 | アレンテージョ地方 |
| 生産場所 | 酪農場、工場 |
| 生産期間 | 一年中 |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ |
直径12-19cm 高さ3-5 |
| 重量 | 200 - 1300g |
| 脂肪分 | 45-60％ |
| 熟成 | 45日以上 |
| 呼称統制 | PDO (1996[4]) |
1996年にEUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている[4]。原料乳はメリーナ・ブランカ種というヒツジの乳を、凝固剤にはチョウセンアザミのおしべを使う[2]。
わずかな酸味と羊乳の甘みが感じられ、ワインと相性がよいとされる[2]。“Wine Spectator”誌 (en) が2008年に発行した“100 Great Cheeses”において、新旧さまざまなチーズの中から紹介した100個のうちのひとつに選出されている[5]。
脚注
編集- ^ a b Queijoは日本語ではケイジョと表記される、チーズをさすポルトガル語。本項における日本語表記では『チーズ図鑑』(本間, 増井 & 山田 2009) にならいケイジョを省略している。
- ^ a b c d 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、184頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り (本間, 増井 & 山田 2009, p. 184) による。
- ^ a b c “DOOR”. 欧州連合. 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月19日閲覧。
- ^ “The World of Cheese: 100 Great Cheeses”. winespectator.com. 2019年4月21日閲覧。