チョップ (肉)

チョップ（英語: meat chop）は、食肉をあばら骨ごとにカットしたもの。チャップとも表記される。単に厚切り肉を指すこともあるが^[1]^[2]、肋骨にばら肉、ロースが付いた状態の肉を指すことが多い^[3]。ラム（子羊）から採ったラムチョップ、豚から採ったポークチョップ（英語版）などがある。

ポークチョップ

特にイノシシなどの場合、骨や皮を取り除くと採れる肉の量が少なくなることから、歩留まりを良くするために骨付きのチョップに切り分けることもある^[3]。

エルクのチョップ
生の状態のラムチョップ

出典

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^ 魚返善雄『家庭の外来語』研究社、1963年、142頁。
^ 『畜産の研究』、養賢堂、1995年、385頁。
^ ^a ^b 東雲輝之『これから始める人のための狩猟の教科書』秀和システム、2016年、119頁。ISBN 9784798046426。

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