ソース・ペリグー
ソース・ペリグー(フランス語: sauce Périgueux)はフランス料理のソースの一種[1]。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/C%C3%B4te_de_b%C5%93uf%2C_jeune_oignon_et_pomme_de_terre_fum%C3%A9e_%C3%A0_la_sauce_p%C3%A9rigueux.jpg/250px-C%C3%B4te_de_b%C5%93uf%2C_jeune_oignon_et_pomme_de_terre_fum%C3%A9e_%C3%A0_la_sauce_p%C3%A9rigueux.jpg)
派生ソースであるソース・ペリグルディーヌ(フランス語: sauce Périgourdine)[2]についても本項で述べる。
概要
編集ソース・ペリグルディーヌ
編集材料と作り方はソース・ペリグーと同じであるが、トリュフはみじん切りではなく、オリーブ形か小さな真珠のような形状にナイフで成形するか、厚めにスライスしたものを用いる[2]。
出典
編集- ^ a b “sauce Périgueux ソース ペリグー”. 料理百科事典. 柴田書店 (2005年2月23日). 2023年3月31日閲覧。
- ^ a b オーギュスト・エスコフィエ. “sauce Périgourdine”. Escoffier: Le Guide Culinaire
- ^ オーギュスト・エスコフィエ. “sauce Périgueux”. Escoffier: Le Guide Culinaire