セルクル(フランス語: cercle)は、ケーキタルトクッキーなど、主に洋菓子を作るときに使用するもしくはで底のないもの。洋菓子だけでなく、他の菓子や料理に使うこともある。調理用の型の総称は強いて言えばムール(フランス語: moule)。

形状と材質

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円形のセルクル(6号)
 
円形の型(6号)、底が取り外せる家庭用のもの

洋菓子用の型には多種多様なものがあるが、セルクルと呼べるのは、枠だけで底のないもの。ホールケーキ用の型には、底が取り外せる家庭用の型もあるが、普通はセルクルと呼べない[要出典]

最も一般的なものは円形だが、正方形・長方形のものもある。また、クッキー用に生地から目的の形に抜き取るための小型のものもある。これは円形だけでなく、多彩な形状があり、星型・ハート型・六角形・葉形・各種動植物などである。

材質は、一般にオーブンの熱に耐える必要があることから、鍍金したものや、ステンレスなど、金属が多い[要出典]。近年は耐熱シリコンで作られたものもある。いわゆるオーブンペーパー(クッキングペーパー)を使った紙製のものもあるが、これは使い捨てで、複雑な形状もできないため多くは円形となる。 生菓子氷菓だけに使える木製、竹製、プラスチック製のものもある。

 
タルト用のセルクルリング
 
大きいケーキに使用するセルクルリング

語源

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フランス語における、本来の意味は「」。もちろん、複数の意味で使われる(旧フランス植民地における統治単位など)。

このような型は各国・各民族で独立に創作されていたと思われるが、1960年代~1970年代以降の日本の西洋料理・洋菓子の中心がフランス料理であるために、フランス語が使われていると思われる[独自研究?]