セカリン
セカリン(Secalin)は、ライムギ(Secale cereale)に含まれるプロラミン様糖タンパク質である[1][2]。
セカリンは、グルテンタンパク質の1つである。セリアック病の人はこのタンパク質に耐性を持たず、そのためこの病気の人は、ライムギの摂取を避ける必要があり、グルテンフリー・ダイエットを行うことが推奨される。
出典
編集- ^ Gellrich, Claudia; Schieberle, Peter; Wieser, Herbert (15 January 2003). “Biochemical Characterization and Quantification of the Storage Protein (Secalin) Types in Rye Flour” (英語). Cereal Chemistry 80 (1): 102–109. doi:10.1094/CCHEM.2003.80.1.102. ISSN 0009-0352.
- ^ Qazanfarzadeh, Zeinab; Kadivar, Mahdi; Shekarchizadeh, Hajar; Porta, Raffaele (February 2021). “Rye secalin characterisation and use to improve zein-based film performance” (英語). International Journal of Food Science & Technology 56 (2): 742–752. doi:10.1111/ijfs.14718. ISSN 0950-5423.