スモーガスボード

スモーガスボード（スウェーデン語: smörgåsbord、スウェーデン語発音: [ˈsmœ̞rɡɔsˌbuːɖ]）は、様々な料理を一つのテーブルに並べてで提供するスウェーデン起源のスカンジナヴィア料理である^[1]。海の幸、山の幸を取り揃えている豪華なものであり、日本で盛んなビュッフェ形式の原型にあたる^[2]。

スウェーデン以外の国では、ノルウェー語: koldtbord、デンマーク語: det kolde bord、アイスランド語: hlaðborð、フィンランド語: seisova pöytä、エストニア語: rootsi laud、ラトビア語: aukstais galds、リトアニア語: švediškas stalas、クロアチア語: švedski stol、ドイツ語: kaltes Buffet、ポーランド語: szwedzki stółと呼ばれる。

概要

「スモーガス」は「パンとバター」の意で、「ボード」は「テーブル」の意である。オープンサンドをそれぞれで作って食べることが由来であるが、17世紀中ごろからは温製料理も提供されるようになり、現在のスタイルになった^[3]。

パーティーなどの宴席によく用いられ、客は並べられた皿から各自の好みで料理を取り分ける。スモーガスボードは、1939年のニューヨーク万国博覧会のスウェーデンパビリオン内の「スリークラウンズ·レストラン」で提供されてから国際的に知られるようになった^[4]。

スウェーデンではレストランだけではなく、家庭においてお祝いをするときなどもテーブルに料理を数多く並べてスモーガスボード形式を行うこともある^[3]。

クリスマス期間のスモーガスボードは特別な物となり、ユールボード（スウェーデン語版）と呼ばれる^[5]。


スウェーデンの客船Gustavsberg VII号上での1990年のクリスマス

スモーガスボードの客が取り分けた皿

^ "smorgasbord". Dictionary.com Unabridged. Random House. 2023年12月15日閲覧。
^ 角田.
^ ^a ^b ^c ^d 誠文堂新光社編『世界のじゃがいも料理：南米ペルーからヨーロッパ、アジアへ。郷土色あふれる100のレシピ』誠文堂新光社、2015年、143頁。
^ Anna Brones (2008年2月23日). “Straight-up Scandinavia: Understanding the smörgåsbord”. 2022年1月9日閲覧。
^ “クリスマス最大のお楽しみ!今年のディナーは本場・欧米スタイルがおすすめ”. OZmall (2015年12月10日). 2017年12月26日閲覧。
^ ^a ^b ^c 『ララチッタ北欧（2016年版）』JTBパブリッシング、2015年、101頁。ISBN 9784533105173。
^ ^a ^b 喜多川リュウ『海外パックツアーをVIP旅行に変える101の秘訣』実業之日本社、2013年、41頁。
^ 玉村豊男『食卓は学校である』集英社〈集英社新書〉、2010年、40-46頁。ISBN 9784087205633。