ジヒドロカプサイシン
ジヒドロカプサイシン(Dihydrocapsaicin)は、唐辛子(Capsicum)に含まれるカプサイシノイドである。カプサイシンと同様に刺激性がある[1]。ジヒドロカプサイシンは、唐辛子に含まれるカプサイシノイドの約22%を占める。カプサイシンと近いが微妙に異なる辛味を持つ。純粋なジヒドロカプサイシンは、親油性で無色無臭の結晶状からワックス状の物質である。ジメチルスルホキシドや100%エタノールに可溶である。
| ジヒドロカプサイシン | |
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N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnonanamide | |
別称 N-[(4-Hydroxy-3-methoxy-phenyl)methyl]- 8-methyl-nonanamide, Dihydrocapsaicin, 6,7-Dihydrocapsaicin, 8-Methyl-N-vanillylnonanamide, Vanillylamide of 8-methylnonanoic acid, DHC, CCRIS 1589 | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 19408-84-5 
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| PubChem | 107982 |
| ChemSpider | 97096 |
| UNII | W9BV32M08A
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| RTECS番号 | RA5998000 |
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| 特性 | |
| 化学式 | C18H29NO3 |
| モル質量 | 307.43 g/mol |
| 外観 | White to off-white solid |
| 水への溶解度 | Sparingly soluble |
| 危険性 | |
| EU分類 | Toxic (T) |
| NFPA 704 |
 1
2
0
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| Rフレーズ | R25, R36/37/38 |
| Sフレーズ | S26, S36/37/39, S45 |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |