シレネ
ブルガリア産の塩漬けホワイトチーズ
シレネ(Sirene、ブルガリア語: сирене)は、バルカン半島、特にクロアチア、セルビア、マケドニア、ブルガリア、ルーマニア、アルバニア、モンテネグロ、さらにイスラエル等で作られる塩漬けチーズの一種である。ヤギ乳、羊乳、牛乳またはそれらの混合から作られる[1]。若干もろく、含水率は約52-54%、乾燥質量中の脂肪含量は約44-48%である[2]。きめの粗いブロック状に作られる。そのまま食べたり、サラダや焼き料理に使われる。
| シレネ | |
|---|---|
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| 原料 | ヤギ乳, 羊乳, 牛乳 |
| 原産国 | バルカン半島諸国 |
| 表皮 | 種類により異なる |
| 低温殺菌 | 種類により異なる |
| 熟成 | 最低3か月 |
ブルガリアでは、シレネという言葉はチーズ全般を指すが、この地域で作られる塩漬けチーズを特定して指す場合もある。
レシピ
編集
ヨーグルトやシレネはバルカン半島諸国の国民食であり、地域によって様々な種類が存在する。ルーマニア、マケドニア、ブルガリア、ボスニア、セルビア、クロアチア、モンテネグロ、アルバニアの人々は、ヨーグルトやシレネを様々な形態で常食する。
シレネを用いた伝統的な料理には、以下のようなものがある。
- スープ：シレネを加えたジャガイモや野菜のスープ (сиренява чорба).
- サラダ：トマト、ピーマン、キュウリ、タマネギ、シレネから作るショプスカサラダ
- 卵料理：シレネを使った目玉焼きやオムレツ。また、ヨーグルト、ニンニク、パセリ、クルミのソースを添え、シレネをかけたゆで卵(яйца по панагюрски; eggs a la Panagyurishte)も人気がある。
- パスタとコーンミール：シレネとトマトソースまたはケチャップを用いたスパゲッティ。朝食としては、シレネと砂糖をかけたマカロニ。カチャマック（現地のコーンミール）もシレネとともに食べられる。
- ペストリー：伝統的なバニツァやその他のペストリーもシレネから作られる。
- 肉詰めピーマン：肉詰めピーマンにシレネと卵を詰めたものも人気がある。
その他、前菜としても食べられる。
他の国の類似のチーズ
編集バルカン半島の多くの国では、シレネに似たようなチーズがあり、各々の名前で知られる。現地の人々は、似たチーズの違いをよく認識している。違いの例としては、各々の地域での羊やヤギの種類や餌の違いがあり、チーズの味や食感に影響を与える。
出典
編集- ^ , "Characteristics of major traditional regional cheese varieties of East-Mediterranean countries: a review", Efstathios Alichanidis & Anna Polychroniadou, Dairy Sciеnce & Technology, Volume 88, Number 4-5, July–October 2008
- ^ “The Bulgarian Institute for Standardization BDS 15:2010”. The Bulgarian Institute for Standardization (BDS). 2017年6月17日閲覧。