ケイジャーダ

ケイジャーダ（ポルトガル語: queijada）は、ポルトガルの伝統菓子の1つ^[1]^[2]^[3]。ポルトガル全土で日常的に食されている菓子である^[1]^[2]。

概要

「ケイジャ」はポルトガル語で「チーズ」の意味であり、その名の通りにチーズを用いたタルトのような食感の焼き菓子である^[1]^[2]。甘い菓子であり、チーズ特有の臭いはしない^[2]。これは塩蔵したフレッシュチーズを水につけて塩抜きしてから作ることによる^[2]。

薄く浅めの生地に、少し焦げ目がついた、とろけるような独特なチーズクリームが詰められている^[1]。一般的なチーズタルトと比べると、ケイジャーダの皮生地はパリパリとした食感になっており、チーズのフィリングもおだやかな味わいで、あっさりとしている^[4]。

甘さは控え目であり、朝食としてや小腹が空いたときなどにも食されている^[1]。

ポルトガルのカフェでは、ミルクケイジャーダ、ココナッツケイジャーダ、アーモンドケイジャーダ、カボチャとニンジンのケイジャーダなど、様々なケイジャーダを陳列している^[1]。それぞれの土地で親しまれている、いわば「ご当地ケイジャーダ」もある^[1]。

歴史

元々は修道院で作られていた菓子である^[4]。

修道院では卵白を洗濯糊として用いていたことから、大量に余った卵黄の利用手段として菓子作りが行われており、卵黄と牛乳とを混ぜてフィリングにした菓子がケイジャーダである^[4]。

シントラのケイジャーダ

ポルトガル全土で食されているケイジャーダであるが、中でもシントラの物が有名である^[1]^[2]^[4]。シントラのケイジャーダはフィリングにシナモンを利かせているのが特徴となっている^[4]。

シントラのケイジャーダは13世紀頃には既に作られていたという記録が残っている^[1]。16世紀に日本からローマに派遣された天正遣欧少年使節も、シントラを訪れた際にケイジャーダを食べたとされる^[1]^[2]^[4]。その後、ケイジャーダは日本に伝わり、佐賀県や長崎県に伝わる「けさちいな」という南蛮菓子として、今日まで受け継がれている^[1]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k “ポルトガル全土を魅了するチーズのスイーツ「ケイジャーダ」”. 世界のお菓子. 不二家. 025-01-19閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 「シントラのお菓子、ケイジャーダとトラヴセイロ」『A23 地球の歩き方ポルトガル 2024～2025』地球の歩き方、2023年、146頁。ISBN 978-4059216926。
^ 『るるぶポルトガル』JTBパブリッシング、2013年、46頁。ISBN 978-4533093227。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ドゥアルテ智子「ケイジャーダ」『ポルトガル菓子図鑑お菓子の由来と作り方 : ルーツは修道院。知っておきたいポルトガル菓子101選』誠文堂新光社、2019年、179頁。ISBN 978-4416719145。