エヴォラ (チーズ)
ポルトガルのチーズ
エヴォラ(ポルトガル語: Queijo de Évora[注 1][1])はポルトガルで生産される、羊乳を原料としたチーズ。名称は産地のひとつエヴォラに由来する[2]。
エヴォラ Queijo de Évora[注 1] | |
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分類 | セミハード、ハード[1] |
原料 | 羊乳[2][注 2] |
原産国 | ポルトガル |
原産地 | エヴォラ県のエヴォラほか、指定されたエリア[1] |
生産場所 | 酪農場 |
生産期間 | 春から夏 |
形状 | 円筒状 |
大きさ |
直径6 - 14cm 高さ2 - 4cm |
重量 | 60 - 200g |
脂肪分 | 45%以上 |
表皮 | 自然なカビ。色はアイボリーから熟成に従って灰色へ変化する。 |
熟成 | 30日以上 |
呼称統制 | PDO (1996[1]) |
1996年に、EUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている[1]。スローフード協会により、「味の箱舟」に選定されている[3]。
原料には羊乳の生の全乳を、凝固剤にはチョウセンアザミのおしべをそれぞれ使う[2][3]。表皮はアイボリー色(熟成が進むと灰色)のカビが見られ、中身は淡黄色で引き締まっている[2]。アレンテージョ産の白ワインと相性がよいとされる[2]。
脚注
編集注釈
編集出典
編集参考文献
編集- 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻(7版)、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、183頁。ISBN 4-16-660182-2。
外部リンク
編集- ウィキメディア・コモンズには、エヴォラ (チーズ)に関するカテゴリがあります。