ウラベニホテイシメジ
ウラベニホテイシメジ（裏紅布袋占地[1]・裏紅布袋湿地[2]、学名: Entoloma sarcopum）は、ハラタケ目イッポンシメジ科イッポンシメジ属の中型から大型のキノコ。山にキノコ狩りに行って目にすることも多い。食用できるキノコのひとつであるが、有毒のクサウラベニタケやイッポンシメジと非常によく似ているため、誤食による中毒事故が多い[2]。本種を「イッポンシメジ」とよぶ地域もある[2]。
| ウラベニホテイシメジ | ||||||||||||||||||||||||
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Entoloma sarcopum Nagasawa & Hongo. (1999) | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| ウラベニホテイシメジ |
学名について
編集旧学名はRhodophyllus crassipes (Imaz.et Toki) Imaz.et Hongo であったが、1924年にセイロン島で発見された別のキノコに付けられた学名であったことが1999年になって判明し（＝同名）、すでに変更されていた属名を付けると共に種小名が新しく付けられた[3][4]。
ちなみに、本来の E. crassipes はトーマス・ペッチにより新種記載されたが[5]、現在はムラサキシメジ属に編入され、Lepista hyalodes (Berk. & Broome) Pegler 1986 [6]の学名が与えられている。
特徴
編集日本に分布する外生菌根菌（共生性）のキノコ[2][1]。コナラを中心とした広葉樹林によく生え[1]、初秋から晩秋にかけて、コナラ、ミズナラ、シイ、カシ、クヌギなどの広葉樹林や、アカマツなどの針葉樹が混じった雑木林の林床に群生か散生する[2][7]。
傘は径7 - 15センチメートル (cm) 、先の丸い円錐形から中高の平らに開く[2][7]。表面は平滑で灰褐色に薄く覆われ、白色の網状繊維に覆われて、のちに白い粉を吹いたような細かいかすり模様となる[2][7]。しばしば、指で押したような丸い斑模様が出る（これは本種のみの特徴）[2][1]。ヒダはやや疎、柄に湾生し、幼菌の時は汚白色（クリーム色）、成菌になると肉色（ピンク色）となる[2][7]。柄の長さは10 - 20 cmで[7]、下部がやや太くなることも細くなることもあり、白色で繊維質、中実[2][1]。肉は白色で粉臭があり、苦味がある[2]。
食用
編集食用キノコである。柄が長く、大型になるためキノコ狩りの対象として人気がある。うまみはそれほどでもなくダシも出ないが、ボリュームがあり歯切れが良い[2][7]。味はほろ苦く、多少粉臭が気になる場合があるので、さっとゆでこぼして料理されることもある[2][7]。すき焼き、天ぷら、各種汁物の具などに利用する[7]。素焼きやホイル焼きにして、醤油をつけて苦みを感じながら食べるのもよい[1]。
類似種との判別
編集似た仲間に有毒のイッポンシメジやクサウラベニタケがあり誤食が多いことや、東北地方や関東地方など本菌のことを「イッポンシメジ」と呼ぶ地方があることなどから、新聞などでも有毒と誤って掲載されたこともあるが[7]、全くの食用菌である。これらのキノコは傘の表面にかすり模様や斑紋がなく、乾くと色褪せるのに対し、ウラベニホテイシメジには傘の表面に白い粉のようなものがあって色褪せず、丸い模様が出ることで同定できるが[7][1]、キノコの状態によっては誤認することがあるので注意が必要。また、ウラベニホテイシメジは柄が太くて肉に苦味があるが、毒キノコのイッポンシメジやクサウラベニタケには中空で苦味がないことでも区別ができる。ただし、毒キノコのクサウラベニタケもヒダの色が肉色をしている[1]。一緒に生えていることもあり、少しでも疑がわしいときは食べない方がよい[2][1]。
正確に同定するには、グアヤクチンキ（グアヤク樹脂のエチルアルコール溶液）及び硫酸バニリンとの反応を見るのがよい。ウラベニホテイシメジの場合、前者とは反応せず、後者に反応して赤紫色に変色する（クサウラベニタケは前者と反応して緑色に変色し、後者とは反応しない）[8]。本種とクサウラベニタケは互いに混じりあって発生することもあり、毒キノコの識別に慣れた専門家でさえ間違って採取し、中毒を起こすこともあるという。
脚注
編集- ^ a b c d e f g h 牛島秀爾 2021, p. 40.
- ^ a b c d e f g h i j k l m n 吹春俊光 2010, p. 56.
- ^ 長沢栄史・本郷次雄（1999年12月15日）、『ウラベニホテイシメジについての新学名の提案』、日本きのこセンター菌じん研究所研究報告 37：1-6
- ^ 長沢栄史著「増補改訂版 日本の毒きのこ」（学習研究社、2009年 ISBN 4054042635）P.142
- ^ Entoloma crassipes - Mycobank
- ^ A PRELIMINARY SURVEY OF MACROMYCETES IN BURMA (Australasian Mycologist 26 (1) 2007)
- ^ a b c d e f g h i j 瀬畑雄三監修 2006, p. 27.
- ^ 野生キノコの鑑別方法→3.理化学的鑑別―1.グアヤクチンキ・硫酸バニリン法
参考文献
編集- 牛島秀爾『道端から奥山まで採って食べて楽しむ菌活 きのこ図鑑』つり人社、2021年11月1日。ISBN 978-4-86447-382-8。
- 瀬畑雄三監修 家の光協会編『名人が教える きのこの採り方・食べ方』家の光協会、2006年9月1日。ISBN 4-259-56162-6。
- 吹春俊光『おいしいきのこ 毒きのこ』大作晃一（写真）、主婦の友社、2010年9月30日。ISBN 978-4-07-273560-2。