アーシュ

イラン料理を代表する香味野菜と豆のスープ

アーシュペルシア語: آشĀsh英語: Aush)は、イラン料理を代表する香味野菜(ハーブ)と豆のスープである[1]。元々は庶民の料理であるが、上流階級にも定着している伝統料理である。ペルシア語で料理人のことを「アーシュパズ」(ペルシア語: آشپزĀshpaz、「アーシュを作る人」という意味)というほどである。栄養価が高く、イランではラマダン月の日没後によく食べられている。家庭で作ることが多いが、作るのに手間暇がかかって大変な種類は店で買い、自宅で家族皆で食べたりする[2]

アーシュ

材料

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材料はターメリック野菜ブロッコリー人参大蒜玉ねぎセロリほうれん草ハラペーニョ)、豆類緑豆、赤インゲン豆、黒目豆ひよこ豆白インゲン豆うずら豆)、香味野菜(ディルミントコリアンダーニラパクチーなど)である[3][1]

アーシュには、アーシュ・ショレガラムカールや[2]、麺が入ったアーシュ・レシュテ[4]ヨーグルトが入ったアーシュ・ドゥーグ[5]ホラーサーンの郷土料理のアーシュ・ジューシュパレといった、様々な種類がある。アーシュ・レシュテを作る際は、上記の材料に加えて麺が、アーシェ・ドゥーグを作る際はヨーグルトが追加される。

 
アーシュ・ドゥーグ
 
アーシュ・レシュテ

参考文献

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  • NHK放送協会(2018)『NHK趣味どきっ!ぐっと身近に!アジアごはん』、NHK出版。

脚注

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  1. ^ a b NHK放送協会 (2018年8月1日). NHK趣味どきっ!ぐっと身近に!アジアご飯. NHK出版 
  2. ^ a b アーシュ・ショレガラムカール”. 2018年8月10日閲覧。
  3. ^ Ash-Reshteh (Persian New Years Noodle Soup) Recipe”. 2018年8月10日閲覧。
  4. ^ アーシュ・レシュテ(麺入りハーブスープ)”. 2018年8月10日閲覧。
  5. ^ Ash-e Dugh or Ayran Ashi, Yogurt Soup”. 2018年8月10日閲覧。

関連項目

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