アリナーゼ: AlliinaseEC4.4.1.4)は、ニンニクタマネギなどのネギ属Allium植物に含まれる酵素群である。アリナーゼはそれらの切り口から特有の匂いを持った揮発性化合物の合成を触媒する。アリナーゼは植物が草食動物から身を守る効果を持つ。アリナーゼは通常、植物の細胞の中に存在するが、草食動物によるダメージを受けると、刺激性の高い生成物の合成を行う。これは動物に対しての抑止力の効果がある。ニンニクをナイフで切ったときにも同じ反応が起こる。

アリナーゼ
識別子
EC番号 4.4.1.4
CAS登録番号 9031-77-0
データベース
IntEnz IntEnz view
BRENDA BRENDA entry
ExPASy NiceZyme view
KEGG KEGG entry
MetaCyc metabolic pathway
PRIAM profile
PDB構造 RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum
遺伝子オントロジー AmiGO / QuickGO
検索
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ニンニクでは、アリナーゼはアリインアリシンに触媒する。

タマネギでは、スルフェン酸からSyn-プロパンチアール-S-オキシドへの反応を触媒する。Syn-プロパンチアール-S-オキシドはタマネギを切ったときが出る原因である。

参考文献

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