アラン・パッサール
アラン・パッサール（Alain Passard, 1956年8月4日 - ）は、フランス料理の料理人。パリの3ツ星レストラン『アルページュ』のオーナーシェフである。
アラン・パッサール Alain Passard | |
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| 生誕 |
1956年8月4日（68歳） フランスブルターニュ イル＝エ＝ヴィレーヌ県 |
| 国籍 |
フランス |
| 別名 | 肉の魔術師 |
| 職業 | シェフ |
| 流派 | フランス料理 |
| 受賞 | レジオンドヌール勲章シュバリエ |
来歴
編集料理に目覚めたのは8歳の時。祖母のルイーズ・パッサールから料理を習う。14歳で料理業界に入り、地元の菓子店などで働く。 その後、ヌーヴェル・キュイジーヌの鬼才と呼ばれるアラン・サンドランスなどに師事。
1986年に『アルケストラート』跡地に『アルページュ』をOPEN。開店した年に1ツ星、翌年にはミシュランの2ツ星を獲得。
1996年には、当時40席ほどの小さな店だったにもかかわらず、シンプルで独創的な料理で3ツ星を獲得。
「肉の魔術師」と呼ばれ、かつては「肉自身が焼かれていることに気づかないうちに肉を焼き上げる」と言われるほどの火加減のエキスパートであったが[1]、1999年頃より野菜料理に傾倒。2001年より一転して野菜料理のスペシャリストとなる。 ル・マン近くのサルトや、ノルマンディーの土地を購入。自身でこだわりの農作物を作り、野菜料理を研究。 農耕馬や天然の肥料を用い、鳥やミツバチが飛び交う自然のシステムを利用する、昔ながらの農法で丹念に育てた野菜を使い、野菜のみのフルコースを作るなど、話題を集める。
日本ではザ・プリンス パークタワー東京や京都ブライトンホテルのメニュー開発や、地方での料理講習会、2007年には子供向けの料理絵本『庭の小さな仲間たちの季節の野菜レシピ（幻冬舎）』を出版するなど、精力的に活躍中。
略歴
編集- 1956年 ブルターニュのイル＝エ＝ヴィレーヌ県に生まれる。
- 1971年 ブルターニュ・リフレにある3ツ星レストラン『ライオンドール』で、ミシェル・ケルヴァより料理技術の基礎を学ぶ。
- 1976年 ガストン・ボイヤーより経営手法と古典美を学ぶ。
- 1977年 パリの『L'Archestrate（ラルケストラート）』にてアラン・サンドランスに師事。
- 1980年 アンギャン＝レ＝バンのカジノレストラン『Enghien（アンギャン）』にて二ツ星取得。
- 1984年 ブリュッセルのレストラン『カールトン』にて再び二ツ星取得。
- 1986年 パリのヴァレンヌ通りに『アルページュ』をオープン。
- 1987年 ミシュランのニツ星を取得。
- 1996年 ミシュランの三ツ星を取得する。
- 2004年 レジオンドヌール勲章シュバリエ
- 2005年 初めての料理本を出版。
人物
編集著書
編集出演TV
編集脚注
編集外部リンク
編集
- Alain-Passard.com（フランス語）
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