ふなやき

ふなやきは日本の郷土料理。日本各地で同名で異なる料理がある。

滋賀県

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ふな焼き^[1]、麩の焼き^[2]とも。

滋賀県の平野部、東近江市など昔から小麦の栽培が盛んだった地域で、農作業の合間に手軽に食べられるおやつとして親しまれている^[2]。

味噌や砂糖醤油を塗ったり、高価な砂糖に代えてサツマイモやトウモロコシを加えることもあった^[1]^[2]。

こんにちでは、焼いた生地の上に黒砂糖を乗せ、巻き込むことが多い^[2]。

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ふな焼きとも^[3]。

那賀地方（現・紀の川市）では第二次世界大戦以前から食されていた^[3]。

小麦粉を水に溶き、黒砂糖と炭酸を加えた生地を竈に置いた焙烙鍋で焼いたもの^[3]。焙烙鍋の底が船の底に似た形状であったため、船焼きが転じてふな焼きと呼ばれるようになったとされる^[3]。

大きく焼いて、切り分けて食べる^[3]。

昭和40年代にホットケーキミックスの市販品が一般家庭にまで普及すると、次第に作られなくなっていった^[3]。

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ふなやきは筑後地域で古くから伝わる小麦粉を使ったおやつである^[4]。水に溶いた小麦粉を丸く薄く焼き、具を包む^[4]。

具は、おやつとして食する場合には黒砂糖を入れ、高菜漬けや味噌を入れて軽食や酒の肴にすることもある^[4]。

筑後川流域の平坦部では昔から小麦の生産が盛んであり、手軽につくれるふなやきがよく食べられていた^[4]。

佐賀県みやき町三根地区では古くから食されており、ふな焼き、ぶっつ焼きとも呼ばれる^[5]。

熊本県高森町でも古くから各家庭で作られており、ふ菜やきと呼ぶ^[6]。おもてなし料理としても食されており阿蘇高菜を具にする^[6]。

名称の由来については以下の様な説がある。

舟焼（ふにゃやき）は鹿児島県奄美大島の伝統的な菓子^[7]^[8]。「ふなやき」とも^[9]。

もち粉、はったい粉、黒糖を混ぜた生地を焼いた菓子である^[8]。

土産菓子としても販売されているが、昔は各家庭で作られていた^[9]。切り口が奄美の舟の形に似ていることから命名されたとされる^[9]。

^ ^a ^b 「“ふな焼き”から知る昔の暮らし」『滋賀報知新聞』2010年1月21日。2024年2月29日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d 日本調理科学会「〈滋賀県〉ふなやき」『小麦・いも・豆のおやつ』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2019年、36頁。ISBN 978-4540191930。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 和歌山県那賀振興局. “和歌山県那賀地方の郷土料理ふな焼き” (PDF). 和歌山県. 2024年2月29日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e “ふなやき福岡県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年2月29日閲覧。
^ 『佐賀新聞』2020年12月19日。2024年2月29日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d “阿蘇へお越しの際はちょっと“高森”まで御立ち寄りください。” (PDF). 全国商工会女性部連合会 (2015-09-31). 2024年2月29日閲覧。
^ Nicheee!（ニッチー！） (2016年6月9日). “【奄美大島旅コラム】黒糖を使った絶品「島スイーツ」の数々”. ガジェット通信. 2024年2月29日閲覧。
^ ^a ^b “奄美大島ならではの郷土料理27選！名物・ソウルフード・島のおやつも”. 奄美大島に行こう (2021年11月10日). 2024年2月29日閲覧。
^ ^a ^b ^c “奄美大島島の野菜の生産者と買い手をつなぐ「味の郷かさり」”. しまのま (2021年9月6日). 2024年2月29日閲覧。