ぬっぺ汁
概要
編集豆腐入りのすまし汁の上にとろろを添えた汁物である。ぬっぺい汁、のっぺなど様々な呼び方があるが、名は見た目がノッペリしているからとも、「濃餅汁」（のっぺいじる）に由来するとも言う。精進料理として、法事の席で供される[1]。とろろではなく片栗粉でとろみをつけたものは八杯汁と呼ばれる[1]。
コツ
編集濃い味付けにした豆腐汁を熱いうちに盛り付ければ、とろろとの相性がよい。また、滑りやすいとろろを盛り付ける際は杓子よりも箸を使用すれば便利である。
脚注
編集- ^ a b “ぬっぺい汁／八杯汁 岩手県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 農林水産省. 2023年9月3日閲覧。
参考文献
編集外部リンク
編集 | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |